Marta Delors

Cette année, j’ai décidé de vous donner une recette un peu plus classique, quoi que… Je vous réserve quand même quelques surprises ! Pour tout vous dire, j’ai réalisé des crêpes vegan aux poires pochées à la fève tonka et au caramel de dattes. Le tout parsemé de quelques amandes effilées pour la petite touche croquante. Je vous donne la recette ?

Les aumônières de crêpes au lemon curd : une délicieuse alternative aux desserts classiques de la Chandeleur. Cette recette combine la légèreté et la douceur des crêpes avec le goût frais et acidulé du citron. Parfaites pour un dessert élégant et savoureux, ces aumônières feront sensation à l'heure du dessert . Suivez ma recette facile pour réaliser ce dessert en quelques étapes simples.

Aujourd'hui, je vous propose une recette de fin de frigo. Il me restait des poireaux et je ne savais pas vraiment quoi en faire. Et puis, il m'est venu une idée, pourquoi ne pas réaliser : une purée de poireaux au goût légèrement fumé. C'est plutôt pas mal pour manger seul ou en accompagnement d'une viande...

Du poisson cabillaud enroulé dans du jambon fumé farci au pesto accompagné d'asperges et d'une sauce crémeuse au pesto. Un plat délicieux et raffiné qui saura plaire à vos invités.

Les côtes de porc aux cèpes, c'est l'une de ces recettes généreuses qui sentent bon la forêt et la cuisine de terroir. Dès les premières fraîcheurs d'automne, quand les cèpes font leur apparition sur les étals, c'est le moment idéal pour les associer à une belle côte de porc bien dorée. Un plat simple et sincère, parfait pour un déjeuner dominical en famille ou un dîner d'automne sans chichi. Les cèpes frais sont évidemment ce qu'il y a de mieux, mais des cèpes surgelés ou réhydratés conviendront tout à fait en dehors de la saison. Pour accompagner ce plat, misez sur des pommes de terre sautées à la graisse de canard ou une simple écrasée à l'huile d'olive, qui absorberont magnifiquement le jus de cuisson parfumé à l'ail et au laurier. Un filet de persil plat ciselé au dernier moment apportera une touche de fraîcheur bienvenue, et un verre de vin blanc sec de la même bouteille que celle utilisée en cuisine ne gâchera rien à l'affaire.

Les aumônières au chocolat, c'est un de ces desserts qui font leur petit effet sans demander des heures en cuisine. Élégantes dans leur forme nouée, elles révèlent en bouche un cœur de chocolat fondu que la chaleur du four a tout doucement transformé. Parfaites pour clore un dîner entre amis ou pour transformer un dessert du quotidien en quelque chose d'un peu festif, elles séduisent aussi bien les yeux que les papilles. Pour accompagner ces petites belles, une crème anglaise maison reste la complice idéale, mais une boule de glace à la vanille fera tout autant le bonheur de vos convives. Côté chocolat, osez varier les plaisirs en glissant un carré de chocolat au lait pour les uns, un chocolat noir intense pour les autres, voire un praliné pour une note encore plus gourmande. Quelques framboises fraîches ou une brunoise de poires pochées déposées aux côtés du chocolat avant de fermer la pâte apporteront une belle touche fruitée qui équilibre merveilleusement le fondant du cœur.

Ces nids de poireaux confits, œufs mollets et sauce gribiche sont l'entrée simple et goûteuse qui impressionne à chaque fois. Une présentation élégante qui transforme des ingrédients simples en création raffinée parfaite pour Pâques. Les poireaux confits deviennent fondants et sucrés, formant ce nid délicat qui accueille l'œuf mollet au jaune encore coulant. La sauce gribiche acidulée et généreuse vient compléter harmonieusement l'ensemble avec ses cornichons, câpres et herbes fraîches. Facile à enrichir selon les envies : quelques lardons grillés croustillants ou des petits morceaux de saumon fumé ajouteraient une dimension supplémentaire à cette entrée déjà délicieuse.

L'aumônière de chèvre aux pommes caramélisées est une entrée qui joue à merveille sur les contrastes : la rondeur fondante du fromage de chèvre répond à la douceur sucrée des pommes, tandis que le miel d'acacia apporte ce fil de gourmandise qui lie le tout avec élégance. C'est le genre de plat qui impressionne à table sans trahir la simplicité de ses origines, parfait pour ouvrir un repas de fête ou égayer un dîner entre amis dès les premiers froids de l'automne. La poudre de pain d'épices glissée dans la garniture est le petit secret qui change tout, apportant ses notes de cannelle et d'anis qui rehaussent le chèvre sans l'écraser. Pour varier les plaisirs, on peut remplacer le crottin par un fromage de chèvre plus crémeux pour une texture encore plus fondante, ou troquer les pommes contre des poires bien mûres. Un filet de miel supplémentaire au moment du service, une petite salade de roquette assaisonnée d'une vinaigrette au vinaigre de cidre, et l'assiette est complète.

Poulet entier fumé à chaud au Bradley Smoker.

L’aumônière est une entrée ou un plat ultra-simple et parfait pour un repas de fête. Cette version au canard et à la figue peut être accompagnée d'une ratatouille de légumes d’hiver qui se marie très bien et apporte du moelleux à ce plat croquant croustillant.

Cette salade de pommes de terre au jambon cru fumé, légumes et skyr est complète et gourmande. Le skyr lui apporte de l'onctuosité mais si vous ne trouvez pas de skyr, vous pouvez le remplacer par du fromage blanc.

Parer, désosser, manchonner, ficeler (Valable aussi pour le carré d’agneau ou de veau)