Confiture d’abricots très fruitée et allégée en sucre

Cette confiture est une belle façon de prolonger le plaisir de la rhubarbe de printemps tout en lui apportant une générosité qu'elle n'a pas seule. Les abricots secs viennent adoucir naturellement son acidité caractéristique et lui donnent une texture fondante et dorée, pendant que la fève tonka glisse en toile de fond ses notes de vanille, d'amande et de caramel. Sur une tartine du matin ou pour garnir une tarte fine, elle transforme le quotidien en un petit moment de gourmandise singulière.

Le sucre roux de canne est ici un vrai choix de caractère : sa légère saveur de mélasse s'accorde à merveille avec les deux fruits et renforce la couleur ambrée du résultat final. Si vous souhaitez une confiture encore plus parfumée, une gousse de vanille fendue ou un bâton de cannelle ajoutés en cours de cuisson feront des merveilles. Conservée dans des pots bien stérilisés et retournés à la sortie de la cuisson, elle se garde plusieurs mois à l'abri de la lumière. Une fois ouverte, gardez-la au réfrigérateur et consommez-la sans tarder, ce qui ne devrait pas être difficile.

Je vous propose aujourd’hui cette confiture d’abricots parfumée à l’Amaretto. Non seulement l’abricot et le goût d’amande de l’Amaretto s’harmonisent à merveille, mais l'alcool permet d'augmenter le temps de conservation et il réveille les pectines naturelles du fruit. De ce fait, les confitures contenant de l'alcool gélifient mieux.

Le clafoutis aux abricots, c'est l'une de ces recettes qui sentent les vacances et les après-midis ensoleillés. Gourmand et généreux, il marie la douceur crémeuse de l'appareil à la légère acidité des abricots fondants, le tout relevé par le parfum envoûtant et légèrement vanillé de la fève tonka. Un dessert de saison à préparer quand les abricots sont bien mûrs et gorgés de soleil, pour en tirer le meilleur.

La fève tonka peut facilement être remplacée par de la vanille en gousse ou de la cardamome pour une version plus épicée et tout aussi séduisante. Côté abricots, privilégiez des fruits bien mûrs mais encore fermes pour qu'ils tiennent à la cuisson sans se désagréger. Ce clafoutis se déguste tiède, à peine sorti du four, mais il est tout aussi délicieux froid le lendemain, accompagné d'une cuillère de crème fraîche épaisse ou d'une boule de glace à la vanille. Il se conserve sans problème deux jours au réfrigérateur, à couvrir d'un film pour qu'il garde tout son moelleux.