Côtes d’agneau grillées au barbecue, sauce au miel et au thym citron

Il commence à faire plus frais, on va donc sortir nos cocottes du placard. Voici une recette de souris d’agneau délicieusement confites au miel. Je les ai accompagnées d’un gratin dauphinois et de chicons braisés.

La souris d'agneau est sans doute l'un des morceaux les plus généreux qui soit : une viande qui se détache à la fourchette après une longue cuisson douce, un os qui concentre toutes les saveurs, et ce parfum de thym et de romarin qui envahit la cuisine bien avant de passer à table. Caramélisée au miel et relevée d'un trait de vinaigre balsamique, elle joue sur un équilibre sucré-acide irrésistible, celui qui donne envie de racler le fond du plat. C'est le genre de recette qui transforme un repas ordinaire en vrai moment de partage, aussi bien pour un dimanche en famille que pour recevoir des amis sans se compliquer la vie.

Pour l'accompagnement, pensez à une purée de pommes de terre bien beurrée ou à un gratin dauphinois qui absorbera généreusement le jus laqué, mais une polenta crémeuse ou des flageolets mijotés feront tout autant merveille. Le miel de thym ou d'acacia apportera une douceur florale, tandis qu'un miel de châtaignier donnera une note plus corsée qui s'accorde très bien au caractère de l'agneau. Si vous souhaitez encore plus de profondeur dans la sauce, n'hésitez pas à déglacer avec un fond de veau maison ou à ajouter quelques olives noires en fin de cuisson pour une touche provençale qui ne déçoit jamais.

Les cuisses de canard confites au miel et aux échalotes caramélisées, c'est l'un de ces plats qui réchauffent autant le cœur que les papilles. Avec leur peau dorée, leur chair qui se détache toute seule et leurs saveurs douces-acidulées portées par le vinaigre balsamique, elles incarnent parfaitement la cuisine généreuse des grands repas en famille. C'est une recette idéale pour la Fête des Mères ou un dimanche qui mérite un peu de soin, et sa préparation en cocotte ou en sauteuse ne demande finalement que très peu d'effort pour un résultat impressionnant.

Le miel d'acacia est ici un choix subtil car sa douceur florale ne masque pas la richesse du canard, mais n'hésitez pas à lui substituer un miel de châtaignier ou de sarrasin si vous aimez les notes plus affirmées. Pour servir, des pommes de terre sarladaises ou une purée maison à l'huile d'olive seront les accompagnements parfaits pour recueillir le jus de cuisson, qu'il serait dommage de ne pas finir jusqu'à la dernière goutte. Les cuisses se réchauffent aussi très bien le lendemain, les saveurs n'en seront que plus fondues et savoureuses.