Filets de poulet au Boursin ail et fines herbes

J’avais décidé de faire un filet de sandre en croûte de chorizo mais il me fallait une petite sauce. J’ai donc fait une crème d’ail. J’ai accompagné le poisson d’une purée de pommes de terre à l’huile d’olive et de quelques asperges. Un délice ! Vous pouvez utiliser un autre poisson blanc comme le cabillaud.
Ce plat peut être préparé à l’avance : il suffira de réchauffer à feu doux la sauce, la purée pendant qu’on enfourne les filets de sandre.

Les œufs à la Florentine, c'est l'un de ces plats bistrotiers que l'on croit connaître par cœur et qui, bien exécutés, surprennent à chaque fois par leur générosité. L'association des épinards fondants à l'ail, de l'œuf mollet au cœur encore coulant et d'une béchamel gratinée au Comté forme un trio à la fois simple et profondément savoureux. Parfait pour un déjeuner du dimanche sans chichi ou une entrée chaude qui met tout le monde d'accord, ce plat puise dans la tradition de la cuisine française ménagère ce qu'elle a de meilleur.

La purée de pommes de terre glissée dans la recette apporte une base douce et veloutée qui ancre encore davantage ce plat dans le registre du réconfort. Pour les épinards, n'hésitez pas à les remplacer par des blettes ou à mélanger les deux selon la saison. Le Comté peut céder sa place à un Gruyère ou à un Beaufort selon vos envies, chacun apportant sa nuance de caractère à la béchamel. Et si vous souhaitez un résultat encore plus gratiné, un rapide passage sous le gril du four en fin de cuisson fera toute la différence.

Il y a des recettes qui sentent bon dès qu'on les imagine, et ce poulet espagnol en fait résolument partie. Inspiré par Nigella Lawson, ce plat généreux réunit des hauts de cuisse dorés, des rondelles de chorizo fumé et des pommes de terre fondantes dans un mariage de saveurs ibériques que l'on ne se lasse pas de revisiter. Le zeste d'orange et l'origan viennent parfumer l'ensemble d'une touche ensoleillée qui rappelle les tablées en terrasse, et c'est exactement le genre de plat que l'on pose au centre de la table en laissant chacun se servir.

Ce qui est délicieux avec ce type de cuisson au four, c'est que le gras du chorizo va naturellement enrober les pommes de terre et le poulet en leur donnant une belle couleur et un goût profond sans effort supplémentaire. On peut tout à fait remplacer le chorizo fort par un chorizo doux si l'on cuisine pour des enfants, ou varier les aromates avec un peu de paprika fumé et de thym en plus de l'origan. Un filet de jus d'orange pressé en fin de cuisson réveille magnifiquement l'ensemble. Servi directement dans le plat avec une salade verte croquante, il n'en faut pas davantage pour que tout le monde soit heureux.