Filet de boeuf cuit lentement aux herbes et à l'ail

Quelle que soit la saison, un filet de boeuf aux herbes est toujours un succès. Dans cette recette, il est parfumé entre autres au basilic, au cerfeuil, au persil, au thym et au romarin. Très simple et rapide à préparer.

Il y a quelque chose de profondément rassurant dans une omelette aux fines herbes, ce grand classique de la cuisine française que l'on a tous mangé un soir de semaine, posé au coin d'une table. Ici, l'idée est de lui offrir un nouvel habit pour l'occasion : celui d'une bouchée d'apéritif généreuse, parfumée à l'ail et aux herbes fraîches, avec cette petite touche de parmesan et de piment d'Espelette qui relève l'ensemble sans brusquer. C'est le genre de préparation que l'on prépare en un clin d'œil et qui disparaît encore plus vite, au grand bonheur de vos invités.

Pour varier les plaisirs, on peut jouer sur le mélange d'herbes selon la saison — l'estragon ou la menthe apportent une fraîcheur inattendue, tandis que le thym citron donne un caractère plus rustique. Un peu de fromage de chèvre frais émietté en remplacement du parmesan change complètement le registre, avec une touche acidulée très agréable. Ces bouchées se servent idéalement tièdes à la sortie du four, accompagnées d'une flûte de vin blanc vif ou d'un rosé fruité, et elles peuvent tout à fait être préparées quelques heures à l'avance et réchauffées doucement avant de passer à table.

Un délicieux rôti de boeuf en croûte d'herbes facile à préparer, parfait pour les grandes occasions, à servir avec des pommes de terre rôties aux herbes et au citron. Un pur bonheur dans l'assiette !