Les Krumchy de Christophe Michalak

Aujourd'hui, je vous propose de délicieux cupcakes bien gourmands au caramel au beurre salé. Pour la réalisation de mon caramel beurre salé, suivez la recette. Ils sont très simples et rapides à préparer, même pour les débutant(e)s.

Il y a des gâteaux qui s'imposent naturellement dans une cuisine, sans chichi ni prise de tête, et celui-ci en fait clairement partie. Moelleux, généreux et prêt en un rien de temps, ce gâteau choco-caramel a tout pour devenir un classique du goûter maison, aussi bien pour les enfants qui rentrent de l'école que pour les adultes qui cherchent une douceur réconfortante en fin de journée. Le mariage du chocolat et du caramel, toujours un peu envoûtant, fonctionne à merveille dans un gâteau où les gouttes fondantes se répartissent au fil de la mie.

Pour varier les plaisirs, rien n'empêche de remplacer les gouttes de chocolat au caramel par des éclats de pralin, des noix grossièrement concassées ou un mélange de pépites noir et lait selon les goûts de chacun. Une pointe de fleur de sel parsemée sur le dessus juste avant d'enfourner rehaussera joliment la saveur caramel et lui donnera un petit air de chef. Ce gâteau se conserve très bien sous une cloche à température ambiante pendant deux à trois jours, et il est encore meilleur le lendemain quand les arômes ont eu le temps de se développer.

Ces petites coques de chocolat cachent un trésor : un caramel au beurre salé maison, profond et onctueux, signé par l'un des plus grands pâtissiers français. C'est le genre de bouchée qui résume à elle seule tout ce que la confiserie artisanale a de meilleur — une coque craquante, un cœur qui coule doucement, et ce petit frisson de fleur de sel qui fait toute la différence. Parfaites pour les fêtes, un cadeau gourmand fait maison ou simplement pour s'offrir un moment de pure gourmandise.

Pour le chocolat des coques, n'hésitez pas à jouer sur les pourcentages de cacao selon vos préférences : un 60 ou 70 % apportera de l'amertume et du caractère, quand un chocolat au lait donnera une version plus douce et accessible. Le caramel se conserve très bien quelques jours dans un pot hermétique au réfrigérateur, ce qui vous permet de le préparer à l'avance et de l'utiliser aussi en garniture de tartes, sur des crêpes ou en insert dans une bûche de Noël. Si vous souhaitez varier les plaisirs, une pointe de vanille ou une touche de whisky dans le caramel créera une version plus enveloppante et profonde.