Pâte à tartiner maison de Christophe Michalak

Elles ne sont pas mignonnes ces petites pommes de pin ? Franchement, c’est vraiment très très simple à faire et tout le mérite en revient au moule. Il s’agit d’un entremets au chocolat avec un cœur praliné, le tout sur un brownie aux noisettes.

Il y a des recettes qui font l'unanimité dès qu'on prononce leur nom, et ce gâteau en fait partie. Imaginé par Nigella Lawson, il joue sur la magie du Nutella — cette pâte que tout le monde aime secrètement à la cuillère — pour donner naissance à un gâteau d'une richesse étonnante, à la fois dense et aérien, profondément chocolaté et parfumé aux noisettes. Une liqueur de Frangelico vient y glisser une note discrète d'alcool qui suffit à transformer une gourmandise familière en dessert d'adulte, digne d'une belle table.

Ce gâteau se suffit à lui-même, nappé de sa ganache brillante au chocolat noir, mais il sera encore plus généreux accompagné d'une cuillère de crème fraîche épaisse légèrement fouettée ou d'une boule de glace à la vanille qui fondra doucement à son contact. Si vous ne trouvez pas de Frangelico, un bon rhum ambré ou même un filet de café fort feront merveille pour souligner le caractère chocolaté de l'ensemble. Côté conservation, il se garde très bien deux à trois jours à température ambiante sous une cloche, et gagne même en moelleux le lendemain — ce qui en fait un gâteau idéal à préparer la veille d'un dîner.

Les truffes au chocolat font partie de ces petites douceurs que l'on attend avec impatience dès que décembre pointe le bout de son nez. Ici, c'est le gianduja qui fait toute la différence : ce chocolat généreux aux noisettes apporte une rondeur et une profondeur de goût incomparables, bien loin d'une simple ganache ordinaire. Idéales pour garnir une boîte cadeau ou clore un repas de fête sur une note de pure gourmandise, elles ont ce petit quelque chose d'artisanal qui fait tout leur charme.

Pour varier les plaisirs, on peut rouler les truffes dans de la poudre de noisette torréfiée, du cacao au piment ou des éclats de fèves de cacao plutôt que dans le cacao classique. Un soupçon de fleur de sel glissé dans la ganache révèle magnifiquement l'intensité du chocolat. Elles se conservent très bien au frais dans une boîte hermétique, et on les sortira quelques minutes avant dégustation pour que la ganache retrouve tout son fondant.