Pâtes sauce tomates, pancetta et mascarpone

Voilà de quoi faire le plein de bons légumes avec ce délicieux minestrone. Si vous avez des légumes dans le jardin, c’est encore mieux. Vous pouvez facilement congeler ce minestrone s’il vous en reste ou, comme moi, en faire profiter vos proches. La quantité de chaque légume est donnée à titre indicatif, à vous d’ajuster selon vos goûts ou des légumes dont vous disposez. Avec les soirées qui rafraîchissent c’est le repas du soir idéal.

Ou Spaghetti à l’ail et à l’huile. C’est un classique de la cuisine italienne. La recette m’a été donnée par des amis italiens. J’ai utilisé des Capellini, plus fins que les spaghetti.

Il y a des recettes qui sentent bon le soleil même en plein hiver, et ces pâtes en font partie. Inspirée des saveurs du sud de l'Italie et du pourtour méditerranéen, cette sauce tomate mijotée réunit trois ingrédients iconiques — anchois, câpres et ail — qui se fondent en une harmonie puissante, salée et légèrement acidulée. C'est un plat généreux et sans chichis, parfait pour un dîner de semaine que l'on veut gourmand sans effort.

Les mini-gnocchis secs sont ici un excellent choix car leurs petits creux accrochent à merveille la sauce, mais des penne rigate, des rigatoni ou des fusilli feront tout aussi bien l'affaire. Pour adoucir l'intensité des anchois, vous pouvez les remplacer partiellement par de la tapenade noire ou des olives émincées. Une poignée de basilic frais ajoutée en fin de cuisson apportera une note herbacée très agréable, et si vous aimez le piquant, une pincée de piment de Calabre fera des merveilles. Le parmesan râpé généreusement au moment de servir est indispensable pour lier tout cela avec rondeur.