Pommes au caramel laitier

Il y a des desserts qui sentent bon le dimanche après-midi, ceux que l'on prépare sans se presser et qui embaument toute la maison d'un parfum de caramel et de pommes fondantes. Cette terrine en fait partie. Mi-flan, mi-gâteau, elle marie la douceur vanillée d'un appareil à base de lait et d'œufs à la tendresse des pommes revenues au beurre, le tout nappé d'un caramel ambré fait maison. La Pink Lady, avec son léger équilibre sucré-acidulé, est ici parfaite pour apporter du caractère sans alourdir l'ensemble.

Servie fraîche, démoulée sur un plat et nappée de son caramel, elle se suffit à elle-même mais se laisse volontiers accompagner d'une quenelle de crème fraîche épaisse ou d'une boule de glace à la vanille. On peut aussi varier les pommes selon la saison — une Reine des Reinettes ou une Boskoop apporteront une note plus acidulée, tandis qu'une Golden restera plus douce et fondante. La fécule de maïs garantit une texture soyeuse et bien prise à la découpe, ce qui en fait également une belle idée de dessert à préparer la veille pour un repas de famille ou un dîner entre amis.

La corolle de brick aux pommes caramélisées est un de ces desserts qui réconcilie tout le monde avec la cuisine maison : rapide à assembler, beau dans l'assiette et généreux en saveurs. Les pommes Jonagold, douces et légèrement acidulées, se prêtent parfaitement à la caramélisation au beurre et au sucre roux, développant ce petit goût ambré et fondant qu'on adore retrouver en fin de repas. Posée sur sa corolle de brick dorée au four, chaque portion ressemble à un petit écrin croustillant qui ne demande qu'à être brisé à la cuillère.

Pour sublimer ce dessert, une belle boule de glace à la vanille déposée au dernier moment apporte la touche froide et crémeuse qui contraste délicieusement avec les pommes encore tièdes. Les noix hachées ajoutent du croquant et une légère amertume qui équilibre la douceur du caramel. N'hésitez pas à remplacer les noix par des noisettes torréfiées ou des amandes effilées selon vos envies, et à parfumer la poêlée de pommes d'une pointe de cannelle ou d'un filet de calvados pour une version encore plus gourmande.

Les cuisses de canard au cidre et aux pommes, c'est ce genre de plat qui réchauffe une tablée dès qu'il arrive sur la table. La générosité du canard, naturellement gras et savoureux, se marie ici à merveille avec la douceur acidulée du cidre et le fondant des pommes Golden caramélisées au miel de lavande. Un mariage du terroir normand et gascon que l'on a envie de cuisiner dès que les premières feuilles tombent, pour un dîner en famille ou un repas dominical sans chichis.

Pour varier les plaisirs, vous pouvez remplacer le cidre doux par un cidre brut pour apporter un peu plus de caractère à la sauce, ou glisser une branche de thym et quelques baies de genièvre dans la cocotte pour rappeler les saveurs du gibier. Les pommes Golden peuvent céder la place à des Reinettes, plus acidulées et qui tiennent mieux à la cuisson. Côté accompagnement, une purée de céleri-rave, un gratin dauphinois ou simplement quelques pommes de terre rôties dans la graisse de canard récupérée feront merveille. Pensez aussi à réchauffer les restes le lendemain à feu très doux, la sauce n'en sera que plus concentrée et le canard encore plus fondant.