Filet mignon séché aux herbes de Provence et paprika

Le cookie salé, c'est l'idée gourmande qui surprend à chaque fois et conquiert instantanément. Ici, le bacon apporte son côté fumé et généreux, le comté sa rondeur fondante, et les herbes de Provence leur parfum ensoleillé qui rappelle immédiatement les cuisines du Sud. Ces petits biscuits sont parfaits pour un apéritif original, un pique-nique estival ou une pause gourmande qui sort de l'ordinaire.

Le beurre demi-sel est ici un vrai allié qui renforce le caractère savoureux de la recette sans avoir besoin de forcer sur l'assaisonnement. On peut facilement faire varier les plaisirs en remplaçant le comté par du gruyère, de la mimolette ou même un peu de chèvre émietté, et en jouant sur les herbes selon l'humeur — thym seul, romarin, ou même un soupçon de piment d'Espelette pour les amateurs de caractère. Servis tièdes à la sortie du four, ces cookies révèlent toute leur générosité, mais ils se conservent très bien dans une boîte hermétique pour tenir quelques jours sans perdre leur croquant.

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Le saumon en croûte de noisettes, c'est cette idée lumineuse de marier la richesse iodée d'un beau pavé avec le croquant boisé des fruits secs, pour un résultat à la fois élégant et terriblement gourmand. La polenta aux châtaignes qui l'accompagne ancre ce plat dans la saison froide, avec ses saveurs douces et généreuses qui évoquent les sous-bois et les tablées d'automne. C'est une recette de caractère, parfaite pour un dîner soigné en semaine comme pour recevoir des amis le week-end.

Pour que la croûte reste bien croustillante, pensez à saisir les pavés côté noisettes à feu vif sans les brusquer, avant de les passer brièvement au four pour finir la cuisson en douceur et préserver ce moelleux rosé qui fait tout le charme du saumon. La polenta peut être enrichie d'un filet de crème ou d'un peu plus de parmesan pour une texture encore plus fondante, et n'hésitez pas à y glisser quelques herbes fraîches en fin de cuisson si vous en avez sous la main. Un verre de vin blanc de Bourgogne ou un Viognier légèrement boisé accompagnera à merveille ce beau mariage entre la mer et la forêt.