Gratin de potiron et butternut au jambon fumé

Quand les courges envahissent les marchés et que les soirées se font plus fraîches, il est temps de sortir le plat à gratin. Ici, potiron et butternut s'associent pour offrir cette douceur sucrée et fondante que l'on aime tant en automne, relevée par les notes fumées du jambon et le caractère généreux du parmesan. Un plat complet, chaleureux, qui sent bon le four chaud et les dimanches sans façon.

Ce gratin gagne encore en profondeur si vous le laissez bien gratiner pour obtenir une belle croûte dorée en surface, et n'hésitez pas à parsemer généreusement les graines de courge en fin de cuisson pour apporter du croquant. Vous pouvez remplacer le jambon fumé par de la pancetta ou de la coppa pour varier les plaisirs, ou aller vers une version végétarienne en le supprimant tout simplement, la crème de coco suffisant à enrober le tout d'une rondeur exquise. Un reste de gratin réchauffé le lendemain, accompagné d'une simple salade verte, est souvent encore meilleur que la veille.

Ce gratin de légumes au jambon fumé est une belle façon de réunir les saveurs du soleil dans un plat du quotidien qui réchauffe autant qu'il rassasie. Les courgettes, les tomates et les poivrons s'y épanouissent sous une couverture dorée de Comté, relevés par le Raz el Hanout qui apporte cette touche orientale chaleureuse si séduisante. C'est le genre de plat familial que l'on sort volontiers un soir de semaine, quand on veut faire plaisir sans se compliquer la vie.

Le couscous moyen glissé dans la préparation joue ici un rôle malin : il absorbe le jus rendu par les légumes à la cuisson et lie l'ensemble avec beaucoup de naturel, sans alourdir le plat. Pour varier, vous pouvez remplacer le jambon fumé par de la pancetta ou des lardons, ou opter pour du poivron rouge pour une note plus douce et sucrée. Un filet d'huile d'olive avant d'enfourner et quelques feuilles de basilic frais à la sortie du four suffiront à l'élever encore un cran au-dessus.

Comme beaucoup de soirs de la semaine, je me fais des soupes ou veloutés. Cette fois, j’ai testé cette courge que je n’ai pas l’habitude de cuisiner. Je me suis régalée, il va falloir que je la cuisine plus souvent.