Palmiers au pesto et au bacon

Quand l'apéritif de Noël réclame autant d'élégance que de gourmandise, ce sapin feuilleté répond présent avec beaucoup de style. Sa silhouette festive et ses couches généreusement garnies de pesto et de sauce aubergines-poivrons en font une pièce maîtresse qui attire les regards avant même d'être goûtée. C'est le genre de préparation qui réunit tout le monde autour de la table dès les premières minutes du réveillon, et qui disparaît bien avant le passage à table.

Le mariage du pesto avec la douceur fumée des aubergines et des poivrons fonctionne à merveille, et le parmesan associé au comté apporte ce fondant gratiné qu'on adore. Pour varier les plaisirs, vous pouvez remplacer le pesto classique par un pesto rosso ou une tapenade noire, ou encore glisser quelques lamelles de jambon cru entre les couches pour une version plus charcutière. Le piment d'Espelette et les graines de sésame ne sont pas là pour faire joli : ils offrent du caractère et du croquant à chaque bouchée. Préparez-le à l'avance et glissez-le au four à la dernière minute pour le servir bien chaud et croustillant.

Une délicieuse version salée du fameux cannelé bordelais. Si vous n'avez pas de sésame grillé, c'est tout simple, vous les faites torréfier à sec dans une casserole anti-adhésive, quelques minutes et hop le tour est joué.

Ces roulades de jambon au pesto de tomates séchées sont une idée d'apéritif aussi simple que gourmande, qui convoque immédiatement les saveurs de la Méditerranée. Le mariage du jambon moelleux et du pesto intense, légèrement adouci par la crème, donne un bouchée généreuse et parfumée que l'on prépare en un rien de temps, même en semaine. C'est le genre de recette qui impressionne sans effort, parfaite pour recevoir à l'improviste ou pour apporter quelque chose de savoureux à un apéritif entre amis.

Pour varier les plaisirs, remplacez les pignons par des noix de cajou légèrement torréfiées, ou ajoutez une pointe d'ail et quelques feuilles de basilic frais dans le pesto pour le rendre encore plus vivant. Ces roulades se tiennent bien au réfrigérateur quelques heures à l'avance, ce qui en fait une préparation idéale pour les repas organisés. Pour une version plus festive, déposez-les sur de petites tranches de pain toasté ou piquez-les d'un cure-dent avec une feuille de roquette pour apporter une légère amertume qui équilibre la richesse du pesto.