Parmentier de canard

Il y a des salades qui se contentent d'accompagner, et puis il y a celles-ci, qui s'imposent comme un plat à part entière. Autour de la douceur veloutée de la mâche, le canard fumé apporte une profondeur aromatique immédiatement séduisante, tandis que la figue violette, sucrée et légèrement confite, joue avec le balsamique pour créer ce contraste sucré-salé que l'on adore à l'automne. C'est une assiette qui fait honneur aux belles journées de saison, parfaite en entrée généreuse pour un dîner entre amis ou en déjeuner gourmand du dimanche.

Pour aller encore plus loin dans la gourmandise, les croûtons de parmesan apportent ce croustillant irrésistible qui transforme chaque bouchée en petite surprise de textures. On peut remplacer la figue fraîche par quelques figues sèches moelleuses en dehors de saison, ou tenter la recette avec du magret séché en lieu et place du filet fumé pour une saveur plus intense. Un filet d'huile de noix à la place de l'huile neutre suffit à faire basculer la vinaigrette vers quelque chose d'encore plus automnal, et quelques copeaux de parmesan supplémentaires ne feront jamais de mal.

Un repas simple pour un beau poisson.

Le parmentier de Morteau au Comté, c'est la rencontre de deux fleurons de la Franche-Comté dans un plat du quotidien qui réchauffe les cœurs aussi sûrement que les corps. La saucisse de Morteau, fumée au bois de résineux selon la tradition, apporte ce goût profond et légèrement boisé qui fait toute la signature de cette recette, tandis que le Comté râpé vient couronner le tout d'une générosité bien de chez nous. C'est le plat idéal pour un dimanche en famille ou un dîner d'automne, quand l'envie de se faire du bien à table se fait irrésistible.

Pour une purée encore plus savoureuse, n'hésitez pas à récupérer un peu du bouillon de cuisson des saucisses pour l'incorporer à la place d'une partie du lait, c'est là que se cache tout le parfum fumé. Côté fromage, un Comté affiné douze mois minimum gratinera à merveille et développera ses notes de noisette sous le gril. Vous pouvez aussi varier en glissant quelques oignons fondus entre la couche de saucisse et la purée, ou en ajoutant une pointe de moutarde de Dijon pour relever l'ensemble avec caractère.