Le hachis parmentier de canard, c'est l'un de ces plats cocooning qui réchauffent autant le cœur que le palais. Loin de la version strictement ménagère à la viande hachée, cette interprétation au confit de canard lui confère une générosité et une profondeur de goût incomparables. C'est le plat idéal pour un dîner en famille, un dimanche pluvieux ou pour épater des amis sans passer des heures en cuisine, d'autant que le confit se prête magnifiquement à ce genre de préparation gratinée.
Pour une purée encore plus gourmande, n'hésitez pas à jouer sur les proportions de beurre et de crème, ou à remplacer le lait par du lait entier pour un résultat plus onctueux. Quelques feuilles de thym ou une pointe d'ail glissées dans le confit effiloché apporteront un supplément d'âme au plat. Côté accompagnement, une simple salade verte assaisonnée d'une vinaigrette à la moutarde suffit à équilibrer la richesse du canard, et un verre de Cahors ou de Madiran s'imposera naturellement sur la table.
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Le topinambour est l'un de ces légumes anciens que l'on redécouvre avec un plaisir sincère dès que les premières froidures s'installent. Sa saveur douce et légèrement noisettée en fait un candidat idéal pour un velouté réconfortant, et l'association avec le parmesan lui apporte ce petit supplément de caractère qui transforme une soupe de saison en véritable plat du soir. C'est le genre de recette que l'on prépare un dimanche pour se faire du bien, sans chichis et sans prise de tête.
Pour aller encore plus loin dans la gourmandise, quelques copeaux de parmesan supplémentaires déposés au moment de servir et un filet d'huile d'olive de qualité feront toute la différence dans l'assiette. Les amateurs de saveurs plus prononcées pourront remplacer une partie du lait par un bouillon de légumes maison, tandis que les curieux n'hésiteront pas à glisser un peu de truffe râpée ou quelques noisettes torréfiées en garniture pour une version plus festive. La ciboulette ciselée apporte une touche de fraîcheur bienvenue qui équilibre parfaitement la rondeur du velouté.
Quand on y a goûté, elle a forcément un petit air de revenez-y avec son mélange de safran, de fenouil, d’anis sans oublier sa petite mayonnaise à l’ail...Et pour celles et ceux qui n’apprécient pas le lapin, on peut toujours le remplacer par du poulet, c’est tout aussi bon !
Le tajine de tendrons de veau est une invitation au voyage, une façon douce et généreuse de faire se rencontrer la cuisine marocaine et les légumes nouveaux du printemps. Les tendrons, morceaux gélatineux et savoureux trop souvent boudés, se révèlent ici sous leur meilleur jour, fondants et gorgés des arômes du cumin, du gingembre et du ras el hanout. Un plat du dimanche qui embaume toute la maison et rassemble naturellement autour de la table.
Si vous n'avez pas de plat à tajine, une bonne cocotte en fonte fera parfaitement l'affaire en maintenant une cuisson lente et humide qui est le secret de ce type de plat. Les petites pommes de terre nouvelles peuvent être remplacées par des navets ou du panais pour une version plus automnale, et les petits pois par des fèves fraîches si la saison le permet. N'oubliez pas de ciseler la coriandre fraîche au dernier moment pour qu'elle conserve tout son parfum, et servez avec un bon pain maison ou de la semoule légèrement beurrée pour profiter pleinement de la sauce.
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