Parmentier de canard confit

Ce gratin joue la carte du grand classique du réconfort, le parmentier, en remplaçant la purée de pommes de terre par une généreuse couche de polenta crémeuse au parmesan. Sous cette croûte dorée et fondante se cache une bolognaise maison parfumée au vin rouge et aux légumes, qui mijote doucement pour concentrer toutes ses saveurs. C'est le plat idéal pour réchauffer les tablées d'automne ou d'hiver, aussi bien en semaine pour un dîner en famille que le week-end pour recevoir sans se compliquer la vie.

Pour varier les plaisirs, vous pouvez remplacer le bœuf haché par un mélange bœuf-porc ou même par de l'agneau haché pour une version plus corsée. La polenta accepte volontiers une touche de gorgonzola ou de fontina fondue à la place du parmesan, pour un résultat encore plus gourmand. Pensez également à bien laisser reposer le gratin quelques minutes à la sortie du four avant de le servir, ce qui facilite la découpe et permet aux saveurs de se stabiliser. Les restes, s'il en reste, se réchauffent à merveille le lendemain à la poêle avec un filet d'huile d'olive.

La brandade de morue, c'est l'un de ces plats du sud qui réchauffent autant le cœur que le palais. Née en Provence et adoptée par toute la Méditerranée, elle marie la morue pochée au lait, l'huile d'olive généreuse et l'ail dans une préparation crémeuse et profondément savoureuse. Ici, les pommes de terre viennent lui apporter du corps et de la douceur, transformant ce grand classique en un gratin doré et réconfortant, parfait pour un repas de famille ou un dîner d'hiver bien mérité.

Pour une brandade encore plus onctueuse, n'hésitez pas à monter l'huile d'olive doucement, comme pour une mayonnaise, en travaillant la morue à la fourchette ou au pilon plutôt qu'au mixeur, qui aurait tendance à la rendre élastique. Les croûtons frottés à l'ail et dorés à l'huile d'olive apportent un contraste croquant absolument irrésistible, mais vous pouvez tout aussi bien servir cette brandade avec des légumes vapeur ou une simple salade de roquette. Les restes se conservent très bien au réfrigérateur et se réchauffent à merveille au four, le gratin gagnant même en saveur le lendemain.

La pomme de terre est un ingrédient d'une générosité infinie, capable de se transformer en chips légères et craquantes comme en rosettes dorées dignes d'une table de fête. Ce trio — roses parmentières, chips maison et hamburger maison — réunit trois façons de la célébrer, avec le même légume en héros et une ambiance qui oscille entre le beau geste culinaire et le plaisir réconfortant du dimanche. C'est le genre de menu qui ravit aussi bien les enfants que les adultes, et qui fait sensation sans jamais se prendre trop au sérieux.

Pour les roses, optez pour une pomme de terre à chair ferme comme la roseval, qui tient bien à la cuisson et offre une belle couleur dorée. Côté hamburger, n'hésitez pas à toaster légèrement les pains pour éviter qu'ils ne se détrempent, et à jouer sur les condiments pour personnaliser chaque assiette. Les chips maison, elles, gagnent à être préparées à la dernière minute pour rester bien croustillantes, mais peuvent aussi être réchauffées quelques instants au four si besoin. Un repas qui se partage et se personnalise à l'infini.