Tarte aux courgettes et tomates

Cette tarte courgettes, bacon et tomates, c'est l'essentiel de la cuisine estivale réuni en une seule part généreuse : des légumes gorgés de soleil, la rondeur du lait concentré dans l'appareil, le fumé du bacon et le parfum entêtant du basilic frais. Elle s'invite aussi bien sur la table d'un déjeuner en terrasse que dans le panier d'un pique-nique improvisé, et sa pâte maison aux herbes de Provence lui donne ce petit supplément d'âme qui change tout par rapport à une pâte du commerce.

Pour varier les plaisirs, on peut remplacer le bacon par de la pancetta légèrement dorée à la poêle, ou même par des lardons fumés si on veut un résultat plus rustique. Les courgettes jaunes mélangées aux vertes apportent une jolie note de couleur, et une poignée de pignons grillés glissés sous l'emmental avant d'enfourner ne fera jamais de mal. Elle se déguste tiède ou froide, et se conserve sans problème au réfrigérateur jusqu'au lendemain, ce qui en fait une alliée précieuse pour les repas préparés à l'avance.

Quand les tomates sont bien mûres et gorgées de soleil, il serait dommage de les réserver uniquement aux sauces ou aux salades. Cette tarte ricotta-tomates est une invitation à célébrer l'été dans toute sa générosité, avec ses parfums de basilic, d'ail et d'huile d'olive qui évoquent instantanément une terrasse en Provence. Simple à préparer, elle convient aussi bien à un déjeuner en famille qu'à un pique-nique improvisé ou à une entrée décontractée entre amis.

La petite astuce du lait en poudre saupoudré sur la pâte avant de garnir change tout : il absorbe le jus rendu par les tomates à la cuisson et garantit une pâte croustillante jusqu'à la dernière bouchée. Pour varier les plaisirs, on peut remplacer la ricotta par de la brousse ou du chèvre frais, et glisser quelques olives noires ou des anchois entre les tranches de tomates pour une version plus caractérielle. Servie tiède avec une salade de roquette légèrement vinaigrée, elle se suffit à elle-même, mais accompagne aussi à merveille un verre de rosé bien frais.

Les courgettes farcies au thon et à la tomate, c'est un grand classique de la cuisine familiale estivale, celui qu'on improvise un soir de semaine quand le jardin déborde de courgettes et que le placard cache une bonne boîte de thon. Simple, généreux et réconfortant, ce plat joue sur la complémentarité entre la douceur fondante de la courgette, la fraîcheur acidulée de la tomate et le caractère bien affirmé du cumin qui donne au mélange une petite touche orientale franchement addictive.

Pour gratiner et apporter du croustillant, l'alliance chapelure et comté râpé est imbattable, mais rien ne vous empêche de la remplacer par de la mozzarella, de l'emmental ou même un fromage de brebis pour changer les saveurs. Côté garniture, une salade verte légèrement acidulée ou quelques tomates cerises rôties suffiront amplement à composer une assiette équilibrée. Si vous souhaitez enrichir la farce, une poignée d'herbes fraîches comme le basilic ou la coriandre, ajoutées au dernier moment, apporteront une belle vivacité à l'ensemble.