Pascal Martine Poette

Ah, on attendait avec impatience les légumes de printemps et les voilà ! Parce qu’il ne fait pas très chaud, j’ai fait un mijoté de merguez de bœuf coupées en boulettes aux carottes nouvelles et petits pois. J’ai ajouté du chorizo pour donner plus de caractère au plat. C’était vraiment très bon, je vous recommande cette recette.

Le coquelet rôti au four avec ses grenailles dorées, c'est l'un de ces plats qui sentent bon la cuisine de famille et les repas partagés sans chichis. Plus petit que le poulet, le coquelet offre une chair tendre et savoureuse qui cuit rapidement, ce qui en fait un allié idéal pour un déjeuner dominical sans prise de tête. Associé aux pommes de terre grenaille rôties dans leurs peaux, à l'ail confit et aux échalotes fondantes, il incarne à lui seul cette cuisine généreuse du terroir français qui réchauffe autant le cœur que l'estomac. Pour encore plus de caractère, n'hésitez pas à glisser quelques rondelles de citron sous la peau des coquelets avant d'enfourner, le jus va parfumer la chair en profondeur tout au long de la cuisson. Les amateurs de volaille bien dorée apprécieront de badigeonner les coquelets d'huile d'olive en cours de cuisson pour obtenir une peau croustillante et ambrée à souhait. Ce plat se suffit à lui-même, mais une salade verte bien assaisonnée ou quelques haricots verts en persillade compléteront joliment l'assiette. Les restes, s'il en reste, se réinventent facilement en salade tiède le lendemain avec un filet de vinaigrette moutardée.

Croustillante dehors, généreuse et fondante dedans, cette tourte en pâte filo réunit deux ingrédients du quotidien — la courgette et le pois chiche — dans une alliance végétarienne qui n'a rien d'austère. Le cumin, le curcuma et la coriandre moulue viennent réchauffer l'ensemble d'une belle note orientale, tandis que le riz basmati apporte une texture rassasiante et un moelleux inattendu. C'est le genre de plat qui impressionne à table sans pour autant monopoliser la cuisine, parfait pour un dîner du soir en semaine ou un repas convivial entre amis. La pâte filo demande un peu de délicatesse mais n'est pas si intimidante : le secret réside dans un beurre fondu appliqué généreusement entre chaque feuille pour obtenir ce feuilleté doré et craquant que tout le monde adore. Vous pouvez sans hésiter varier les épices selon vos envies — une pincée de ras-el-hanout ou quelques feuilles de menthe fraîche glissées dans la garniture changeront agréablement le profil aromatique. Cette tourte se réchauffe très bien le lendemain et peut aussi se décliner en version individuelle pour de jolies petites tourtes de présentation.

La cataplana de fruits de mer est un plat emblématique du sud du Portugal, à la fois parfumé et généreux. Préparée dans un récipient en cuivre hermétique du même nom, elle permet une cuisson à l’étouffée qui concentre les saveurs des poissons, crustacés et épices typiques de la cuisine portugaise. Le tout mijote doucement avec des légumes et parfois des pommes de terre, pour un plat complet aux arômes marins irrésistibles. Comparable au tajine marocain par sa méthode de cuisson, la cataplana est une véritable célébration de la mer et du partage. Servie bien chaude, elle invite au voyage et à la convivialité, évoquant le soleil, les marchés et les côtes de l’Algarve. Un plat coloré, sain et savoureux, à tester absolument pour une escapade gustative portugaise.

Les saint-jacques sont tendres, douces, délicates et quelques épices ou une simple sauce suffisent à les sublimer. Voici une recette de noix de Saint-Jacques, version exotique, alliant vanille et mangues fraîches. Une pure merveille pleine de saveurs !

Aujourd'hui je vous propose une tarte crumble au yaourt et aux figues. Elle est composée d'un fond sablé, bien friable en bouche, d'une couche fruitée à base de figues, d'une couche généreuse à base de yaourt qui fond dans la bouche, comme une mousse, et une fine couche de biscuit croquant à la surface. Une pure gourmandise.

La baguett'quiche est la solution ultime pour les soirs où la flemme de cuisiner se fait sentir ou quand le temps manque cruellement. Tellement simple et rapide qu'elle sauve régulièrement les dîners de semaine. Le concept génial ? On peut y décliner absolument tout ce qui traîne dans le frigo. Des restes de légumes, des plantes sauvages comme l'ortie, le pissenlit ou le plantain, agrémentés de jambon et de fromage pour la touche gourmande. Les possibilités sont infinies. Réalisée ici avec des baguettes précuites, cette recette fonctionne tout aussi bien avec un restant de pain de la veille pour une version antigaspi parfaite. Une astuce pratique qu'on adopte définitivement pour les soirs pressés ou fatigués.

Les galettes de cabillaud aux herbes et épices sont une préparation savoureuse et légère, idéale pour un repas sain et parfumé. Elles combinent la chair délicate du cabillaud avec des herbes fraîches (comme le persil, la menthe et l'aneth) et un mélange d’épices douces (cumin, paprika, cannelle) pour une touche orientale subtile.

Il y a des plaisirs simples qui font toute la différence, et la crème chantilly maison en fait partie. Légère, aérienne, délicatement fouettée, elle sublime une tarte, un dessert aux fruits ou un simple chocolat chaud. Derrière sa texture nuageuse se cachent pourtant quelques règles essentielles. Température, geste, timing… avec les bons réflexes, la chantilly devient inratable. Nature pour sa pureté ou délicatement parfumée au cacao pour plus de gourmandise, elle n’aura bientôt plus aucun secret pour vous.

Il y a quelques années, au moment de Noël, j'ai fait un kouglof dont j'ai un peu allégé la recette pour les petits déjeuners...Ca m'a tellement plu que depuis, j'en fais presque un par semaine

Un plat convivial et réconfortant ! Pour la petite histoire, le veau marengo est une recette qui date de la période napoléonienne, en souvenir de la victoire de Bonaparte à Marengo, village du Piémont italien, autant dire qu'il s'agit donc d'un grand classique de la cuisine française. A l'origine, il s'agissait d'un plat à base de poulet, d'écrevisse, d'oeufs frits et croûtons de pain.

Pocher une langouste ou un homard.