Aïoli

La soupe « Philip Glass » se pense comme une œuvre à part entière, à la frontière du goût et de l’esthétique. Elle puise son inspiration dans le courant minimaliste cher au compositeur, fondé sur la répétition, la progression lente et les variations presque imperceptibles. Une musique qui ne cherche pas l’effet, mais l’installation d’un climat, d’un état de concentration douce, où chaque nuance compte.

Dans cet esprit, la soupe devient une partition culinaire épurée. Totalement blanche, presque monochrome, elle évoque une forme de pureté volontaire. La texture est lisse, enveloppante, sans rupture. En bouche, le chou-fleur s’exprime pleinement, soutenu par des ingrédients choisis pour accompagner sans détourner : pomme de terre pour la rondeur, lait pour la douceur, oignon pour la structure. Rien de superflu, rien de démonstratif. Juste une succession de variations subtiles autour d’un même thème, jusqu’à créer une harmonie calme et presque méditative.

Une recette végétarienne simple, inspirée des saveurs du Moyen-Orient. Les courgettes sont rôties au four jusqu’à être fondantes et légèrement caramélisées, puis sublimées par une sauce onctueuse à base de tahini, citron, ail et huile d’olive. Un plat parfumé, idéal en entrée ou en accompagnement léger.

👉 Servez-les tièdes ou froides, agrémentées de graines de sésame et d’herbes fraîches comme la menthe ou la coriandre pour une touche de fraîcheur.

Les Romains consommaient déjà un mélange de pain, d’huile d’olive, de vinaigre et d’eau, appelé « panis oleaginosus » ou « moretum », une sorte de soupe froide de pain.
Pendant la domination musulmane en Espagne, les Arabes introduisent de nouveaux ingrédients comme l’huile d’olive, l’ail, le concombre et le vinaigre. Ils préparent une soupe froide appelée « al-andalus », ancêtre du gaspacho actuel.
Avec l’arrivée de la tomate d’Amérique (après 1492), le gaspacho évolue. Les paysans andalous, notamment en Andalousie, commencent à ajouter des tomates à leur soupe froide traditionnelle.
Ingrédients de base : Tomates, poivrons, concombres, ail, huile d’olive, vinaigre, pain rassis, sel.
Symbolique : Le gaspacho devient le plat des travailleurs agricoles, rafraîchissant et nourrissant pendant les chaudes journées d’été.

Le gaspacho s’impose aujourd'hui comme un symbole de la cuisine espagnole, surtout andalouse. Il devient populaire dans le monde entier grâce aux recettes simplifiées et aux restaurants espagnols.
Variantes modernes : Gaspacho de pastèque, de fraise, de melon, ou même vert (avec des épinards ou des pois).