Les escargots de mer sont des coquillages délicats à la chair tendre, que vous préparerez en court-bouillon avec des légumes et un bouquet garni. Servis tièdes ou froids, ils se marient à merveille avec un aïoli maison, généreux en ail et riche en huile d'olive. Une recette simple et généreuse qui célèbre les saveurs de la mer.
Voir la recetteOui, on appelle couramment bulot l'escargot de mer (Buccinum undatum). Choisissez-les vivants, bien lourds et sentant l'iode, et faites-les dégorger 1 heure dans de l'eau froide très salée pour éliminer le sable avant cuisson.
Cette vidéo s'affichera dans une nouvelle fenêtre.
Cette musique est parfaite pour préparer ou déguster cette recette !
Face à la puissance de l'aïoli, un Picpoul de Pinet bien frais ou un Cassis blanc tient tête à l'ail tout en gardant la finesse iodée des bulots. Sans alcool, une limonade maison citron et thym joue la même carte d'acidité vive pour nettoyer le palais.
épicétout partage également ces recettes.
Essayez cette recette de pommes de terre et donnez votre avis en commentaire !
Une entrée à la fois savoureuse et raffinée qui sera appréciée de tous lors de grandes occasions comme les fêtes de fin d'année. L'association Saint-Jacques et truffes noires ne déçoit jamais mais misez sur des produits de qualité.
La bourride sétoise, c'est l'une des plus belles recettes de la Méditerranée, cousine discrète de la bouillabaisse marseillaise mais avec un caractère bien à elle. Née dans les ruelles de Sète, cette soupe de pêcheur tire toute sa générosité d'un bouillon parfumé au vin blanc, aux tomates, au thym et à un zeste d'orange qui lui donne une signature solaire et unique. La lotte, charnue et moelleuse, y est royale, et l'ensemble prend une dimension supplémentaire grâce à l'aïoli, cet or provençal à base d'ail et d'huile d'olive, que l'on incorpore au dernier moment pour lier le bouillon en une sauce onctueuse et puissante. C'est un plat de partage, de fête et de plein air, parfait pour un déjeuner d'été entre amis autour d'une table dressée à l'ombre.
Pour réussir votre bourride, soignez votre aïoli, car c'est lui qui transforme un simple bouillon de poisson en une sauce veloutée et enivrante. Si la lotte est la star incontestée de la recette, rien ne vous empêche de lui adjoindre d'autres poissons à chair ferme comme du grondin ou de la baudroie, voire quelques crevettes pour apporter de la couleur. Servez la bourride bien chaude sur des tranches de pain de campagne grillé frotté à l'ail, et accompagnez-la d'un vin blanc sec de la région, un Picpoul de Pinet ou un Languedoc blanc feront merveille. Gardez l'aïoli restant à portée de main : vos convives ne résisteront pas à en réclamer davantage.
A propos de Chef Simon
Je souhaite que cet espace reste délibérément, obstinément, volontairement gratuit, libre, sans abonnement et sans visa.
Notre société
Dura lex sed lex
Newsletter
ChefSimon.com 2026. Tous droits réservés. v4.2
