Aïoli, plus qu'une sauce !

Aïoli

Name: Aïoli
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Yield: 6 personnes
Cuisine: ail
Ingredients: 6 à 8 gousses d'ail; 2 jaunes d'oeufs; 500 ml d'huile d'olive; Sel et poivre; Pommes de terre; Carottes; Poireaux; Oeufs durs; Haricots verts; Chou-fleur; Betterave; Morue

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Difficulté moyenne

Préparation : 15 min Cuisson : 15 min

Ingrédients

Pour 6 personnes

6 à 8 gousses d'ail

2 jaunes d'oeufs

500 ml d'huile d'olive

Sel et poivre

Accompagnement

Convertir les mesures ou températures

Préparation de la recette

Cuire les légumes à la vapeur et pocher le poisson.

Eplucher les gousses d'ail.

Piler les gousses avec une pincée de sel dans un mortier à l'aide d'un pilon.

Ajouter les jaunes d'oeufs et l'huile d'olive petit à petit.

Émulsionner pour faire prendre "la pommade". (Même principe que pour une mayonnaise).

Rectifier l'assaisonnement.

Quelques mots sur cette recette de plat principal

On disait jadis en cuisine pour l'Aïoli, qu'elle était le Beurre de Provence. D'une grande délicatesse, l'aïoli est plus qu'une sauce, c'est une institution ! "L'aïoli concentre la force, l'allégresse du soleil provençal", disait Mistral. C'est une mayonnaise sans moutarde faite à partir d'huile d'olive et d'ail pilé cru.

Voir la recette

ail huile d'olive