Côtelettes d'agneau aux carottes rôties, sauce à l'orange

Le Mishkaki est un plat populaire en Afrique de l’Est, notamment en Tanzanie, au Kenya et dans les régions voisines. Il s’agit de brochettes de viande marinée, généralement préparées avec du bœuf, du poulet ou de l’agneau, et grillées au barbecue.

Le terme « mishkaki » est dérivé du mot swahili signifiant « brochettes de viande grillée ». Il s’agit de morceaux de viande, généralement du bœuf, du poulet ou du mouton, marinés dans un mélange d’épices, puis enfilés sur des brochettes et grillés.

Le damlama trouve ses racines dans l'Asie centrale traditionnelle, précisément au croisement des routes caravanières de la légendaire Route de la soie. À cette époque, les peuples nomades — Ouzbeks, Kazakhs, Kirghizes — devaient composer avec les contraintes de leur mode de vie itinérant et créèrent ce plat ingénieux, à la fois simple à préparer, profondément nourrissant et adaptable aux ressources saisonnières disponibles.

La technique ancestrale du damlama repose sur un principe de cuisson révolutionnaire pour l'époque : dans une grande marmite à fond épais appelée qozon, on empile méticuleusement des couches alternées de viande, légumes et parfois fruits, avant de fermer hermétiquement le récipient. Cette méthode permettait de laisser mijoter doucement le tout sur un feu de braises pendant que la vie nomade suivait son cours, économisant ainsi l'eau précieuse des régions arides tout en concentrant intensément les saveurs grâce à la circulation naturelle de la vapeur entre les couches.

La Saint-Patrick sera célébrée en Irlande dans quelques jours, le 17 mars. Voici une spécialité irlandaise à base d’agneau à déguster pour cette occasion, arrosée de Guinness, of course