Name: Damlama d'Ouzbékistan
Prep time: 15 min
Total time: 15 min
Cuisine: agneau
Ingredients: 500 g d’agneau ou de bœuf (ou veau), coupés en cubes; 2‑3 oignons; 3 carottes; 1 poivron (rouge ou jaune); 1 aubergine (optionnelle); 2‑3 tomates mûres ou l’équivalent en conserve; 4‑5 gousses d’ail; 1 cuillère à café de cumin; 2 feuilles de laurier; Sel et poivre; 2 cuillères à soupe d’huile végétale ou de beurre; Herbes fraîches : coriandre, persil, aneth

Damlama d'Ouzbékistan

Un plat né des traditions nomades

passeportpourlacuisine

Facile

Ingrédients

500 g d’agneau ou de bœuf (ou veau), coupés en cubes

2‑3 oignons

3 carottes

1 poivron (rouge ou jaune)

1 aubergine (optionnelle)

2‑3 tomates mûres ou l’équivalent en conserve

4‑5 gousses d’ail

1 cuillère à café de cumin

2 feuilles de laurier

Sel et poivre

2 cuillères à soupe d’huile végétale ou de beurre

Herbes fraîches : coriandre, persil, aneth

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Préparation de la recette

1Saisir la viande et les oignons

2Chauffer l’huile ou le beurre à feu moyen, y faire revenir la moitié des oignons.

3Ajouter la viande, saler, poivrer.

4Saupoudrer le cumin et ajouter les feuilles de laurier.

5Préparer les légumes

6Couper les légumes en gros morceaux (carottes, poivron, aubergine, pommes de terre, tomates).

7Émincer l’ail.

8Composer les couches dans une cocotte à fond épais : viande puis oignons, carottes, tomates, aubergine ou navet si utilisé, poivron, pommes de terre et ail.

9Quelques herbes fraîches et piment si désiré.

10Cuisson lente

11Couvrir hermétiquement.

12Porter à ébullition, puis réduire à feu très doux.

13Laisser mijoter 1h30 à 2h sans remuer.

14Si le jus s’évapore trop, ajouter un peu d’eau.

15À la fin

16Ajouter les herbes fraîches (coriandre, persil).

17Réajuster sel et poivre si besoin.

Quelques mots sur cette recette de plat principal

Le damlama trouve ses racines dans l'Asie centrale traditionnelle, précisément au croisement des routes caravanières de la légendaire Route de la soie. À cette époque, les peuples nomades — Ouzbeks, Kazakhs, Kirghizes — devaient composer avec les contraintes de leur mode de vie itinérant et créèrent ce plat ingénieux, à la fois simple à préparer, profondément nourrissant et adaptable aux ressources saisonnières disponibles.

La technique ancestrale du damlama repose sur un principe de cuisson révolutionnaire pour l'époque : dans une grande marmite à fond épais appelée qozon, on empile méticuleusement des couches alternées de viande, légumes et parfois fruits, avant de fermer hermétiquement le récipient. Cette méthode permettait de laisser mijoter doucement le tout sur un feu de braises pendant que la vie nomade suivait son cours, économisant ainsi l'eau précieuse des régions arides tout en concentrant intensément les saveurs grâce à la circulation naturelle de la vapeur entre les couches.

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agneau cuisine ouzbèke

Publié le 8 septembre 2025 à 07h07, Modifié le 8 septembre 2025 à 07h13

Accord mets et musique

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