Tartare de betteraves et haddock à l'aneth

Quand l’été s’installe en Biélorussie, les cuisines se remplissent de couleurs et de parfums du potager. Parmi les plats incontournables, la soupe froide de betterave s’impose comme une véritable tradition.

À la fois légère, nourrissante et rafraîchissante, elle incarne la simplicité de la cuisine rurale biélorusse. Servie bien fraîche, cette soupe rose vif est une ode à l’été, entre terroir et fraîcheur.

Sauvage ou d’élevage, le turbot est commercialisé frais entier et vidé, en filets ou en pavés avec la peau. On en trouve aussi surgelé entiers et vidés, en filets ou en pavés avec leur peau. Servir le poisson et la sauce avec du riz.

Cette entrée fraîche et joliment colorée associe des betteraves rouges taillées en petits dés à du haddock fumé, également coupé finement. L’ensemble est délicatement lié avec une mayonnaise, relevé d’aneth et de quelques baies roses qui apportent une touche parfumée et légèrement poivrée.

Le mélange est ensuite dressé en tartare à l’aide d’un cercle à pâtisserie, offrant une présentation soignée et élégante, parfaite pour une entrée raffinée et pleine de fraîcheur.