Tarte aux citrons de Menton inspirée de Mauro Colagreco

Une savoureuse recette de carpaccio de saint-jacques, parfumée à l'huile d'olive à la citronnelle et au citron caviar, ce petit agrume qui provient d’un arbuste australien et qui fait le bonheur des gourmets. Testez sans plus attendre cette belle recette de fêtes !

Né dans les communautés côtières des Fidji, le kokoda est bien plus qu’un simple plat : c’est une véritable célébration de la mer et de la noix de coco, deux piliers de la vie fidjienne. Préparé depuis des siècles, il occupe une place d’honneur lors des fêtes et des grandes célébrations.

Sa technique rappelle celle du ceviche : le poisson cru est « cuit » par le jus de citron vert, avant d’être mélangé à du lait de coco frais, des légumes croquants et quelques épices locales. Résultat : une préparation à la fois acidulée, douce et incroyablement rafraîchissante.

À l’origine, les pêcheurs utilisaient simplement leurs prises du jour, un peu de noix de coco râpée et du citron vert. Aujourd’hui, le kokoda s’est imposé comme un symbole de la cuisine fidjienne, un plat convivial, ensoleillé, et toujours préparé avec cette touche unique que chaque famille garde précieusement secrète.

Le poulet piri-piri (ou peri-peri) est né de la rencontre entre les traditions culinaires d’Afrique, du Portugal et d’Amérique du Sud. Le terme « piri-piri » vient du swahili et signifie « piment-piment », en référence aux petits piments forts utilisés dans la sauce.

Cette sauce, composée de piments, d’ail, de citron, de paprika et d’huile, a donné naissance à un plat emblématique : le poulet piri-piri, à la fois épicé, parfumé et profondément ancré dans les cultures africaine et portugaise.