Tarte de pastèque

À mi-chemin entre la confiserie et la crème glacée, le nougat glacé est un dessert raffiné qui allie légèreté, onctuosité et croquant.

Contrairement à son cousin dur, il se compose d’une meringue italienne aérienne mêlée à de la crème fouettée, dans laquelle se glissent des fruits secs grillés (amandes, pistaches, noisettes) et des fruits confits (abricots, cerises, écorces d’orange), le tout parfumé au miel et parfois relevé d’une touche d’alcool délicat comme le Grand Marnier ou l’Amaretto.

Une fois moulé et congelé, il se sert en tranches, souvent accompagné d’un coulis de fruits rouges qui apporte une note acidulée et fraîche.

Tradition des fêtes de fin d’année, le nougat glacé est une alternative élégante à la bûche de Noël, parfaite pour terminer un repas en beauté, sur un parfum de Provence et une sensation de fraîcheur.

Dans "Le Grand Bleu" de Luc Besson, une scène mémorable mêle humour et tendresse autour d’un plat typiquement méditerranéen : les pâtes aux crevettes et calamars. Enzo Molinari, figure haute en couleur interprétée par Jean Reno, se retrouve face à cette assiette parfumée... mais n’ose pas y toucher, redoutant la réaction de sa Mama restée en Italie !

Ce geste drôle et touchant incarne tout le poids affectif de la cuisine italienne, où les plats de la Mama sont sacrés. Dans le sud de l’Italie, et en Sicile en particulier, les pâtes aux fruits de mer ne sont pas qu’un repas : elles sont tradition, amour et transmission.

Entre les profondeurs silencieuses de l’apnée et l’effervescence des repas familiaux, cette scène crée un lien subtil entre deux mondes. Et au centre de tout cela, une assiette de pâtes, symbole universel d’émotion, de mémoire... et de loyauté culinaire.

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