Peggy Guillemin

Pour changer des classiques doigts de sorcières ou momies, je vous propose une petite pizza d'Halloween à préparer en un tour de main. Avec ses petites araignées en olives noires et ses fantômes en mozzarella, aucun gourmand ne pourra résister à cette jolie pizza.

Vous désirez apprendre à cuisiner une recette de pain de viande pour changer un peu du quotidien ? Cette opportunité est parfaite pour élargir vos horizons culinaires. Participez à l'aventure et n'hésitez pas à partager votre réalisation avec les autres gourmets.

Un croque version mexicaine ! Ce croque-monsieur est tout simplement irrésistible. Le guacamole crémeux combiné au bacon croustillant et au fromage fondant en font un croque vraiment addictif ! Dépêchez-vous d'essayer.

Le calamar grillé de Tuléar est cette recette marine simple et parfumée qui capture toute l'essence ensoleillée de la cuisine côtière malgache. Assaisonné de sel, poivre, huile d'olive et herbes fraîches, puis grillé à feu vif, le calamar devient tendre et légèrement doré. Un généreux filet de citron frais au moment du service vient relever l'ensemble et apporter cette touche acidulée qui révèle parfaitement les saveurs iodées. Cette simplicité met magnifiquement en valeur la fraîcheur des fruits de mer. Servi avec du riz rouge malgache typique, une salade verte croquante ou des légumes sautés colorés, il évoque parfaitement cette cuisine côtière généreuse de Madagascar.

Le voatavo sauce fait partie de ces plats discrets qui réchauffent autant qu'ils nourrissent. Derrière ce nom qui chante se cache une spécialité malgache toute simple : du potiron mijoté longuement avec tomates et oignons, avant qu'une touche d'ail vienne relever l'ensemble en fin de cuisson. La texture qui en résulte, quelque part entre la sauce épaisse et la purée fondante, a ce côté réconfortant et enveloppant qu'on associe aux cuisines de grand-mère. Servi sur un lit de riz blanc, c'est un accompagnement humble, sain et sincèrement savoureux qui mérite bien plus de reconnaissance qu'il n'en a.

Bien avant que la street food ne soit érigée en genre culinaire globalisé et bien avant sa popularité mondiale, qui remonte à quelques années, on dégustait au Vietnam ce petit sandwich hérité de l’époque coloniale : le bánh mì. Le pain est un héritage de la colonie française mais la recette s’est vietnamisée : il est généralement fait d’un mélange de farine de blé et de riz qui lui confère une légèreté et un croustillant particuliers. Il est aussi parfois, hélas, additionné de bromate de potassium qui favorise la levée…

Mini pain azyme pour accompagnement de dips et trempettes, croustillant et très léger, des galettes à base de pâte brisée riche en beurre qui me servent pour des mini pizzas apéro* aux multiples garnitures. Ces mini pain façon hostie, je les avais réalisés en 1982 pour un apéritif dinatoire pour les copains de mon époux, ils ont fait un tollé alors et depuis j'en fait régulièrement pour mes enfants..

Cette adaptation du pan bagnat est juste une suggestion, mais j’avoue avoir eu cette grosse envie en voyant la texture de mes ciabattas. J’en ai donc profité pour préparer ces sandwichs, parfaits pour un pique nique, autant à la plage qu’en balade. Je n’avais pas exactement les ingrédients nécessaires au pan bagnat, dont les févettes et les radis, je les ai donc remplacés par quelques tranches de concombre, des olives vertes à la place des noires, à refaire sans hésitation !

Un détournement malin du croissant : ouvert dans l'épaisseur et garni comme un sandwich, avec fines tranches de mortadelle, lamelles de Beaufort et oignons rouges en pickles maison. À déguster frais ou après un passage au four pour faire fondre le fromage — un déjeuner rapide mais plein de caractère.

Popularisée par le chef britannique Heston Blumenthal, la méthode de la triple cuisson est une petite révolution dans le monde de la frite. Là où la frite classique se contente d'un ou deux passages dans le bain de friture, cette approche revendique la patience comme ingrédient secret, en décomposant la cuisson en trois étapes bien distinctes. Le résultat est saisissant : une croûte d'une légèreté dorée et craquante qui contraste avec une chair intérieure absolument moelleuse, fondante, presque crémeuse. Un accompagnement que l'on pensait connaître par cœur et qui se réinvente complètement. Pour réussir ces frites, le choix de la pomme de terre est déterminant : misez sur la Bintje, farineuse et généreuse, qui encaisse parfaitement les trois passages sans se désagréger. L'huile d'arachide reste la grande classique pour la friture, mais l'huile de pépins de raisin, au goût plus neutre et à la bonne résistance à la chaleur, donne d'excellents résultats. Une fois maîtrisée, cette technique se prête volontiers à toutes les fantaisies : frites assaisonnées au paprika fumé, au romarin haché ou à la fleur de sel au moment de servir, elles accompagnent aussi bien un steak que des moules ou un simple œuf au plat du dimanche soir.

Lorsque j’ai préparé mon effilochée de porc (pulled pork) j’avais ma petite idée derrière la tête : réaliser des Pan Bao à l’effilochée de porc, ces petites pain asiatiques cuits à la vapeur que j’adore. Je vous confirme j’ai eu raison, un délice. Le bao est un petit pain farci, cuit à la vapeur, très populaire dans la cuisine asiatique. Cette recette millénaire est consommée et revisitée dans de nombreux pays d’Asie de l’Est, et du monde entier. Ainsi, il existe différents types de bao, sucrés comme salés, et les possibilités sont illimitées lorsqu’il s’agit de préparer la garniture de ces derniers.

Le choripán, contraction de "chorizo" et "pan", est bien plus qu’un simple sandwich : c’est un symbole de la culture argentine, né dans les rues de Buenos Aires et indissociable des asados et des matchs de football. Un pain croustillant accueille un chorizo bien grillé, généreux et savoureux, relevé par une indispensable sauce chimichurri. Ce mélange herbacé d’ail, de persil, d’origan, de vinaigre et d’huile apporte toute son énergie au plat. Facile à réaliser, le choripán est parfait pour un barbecue ou pour savourer, en quelques bouchées, l’esprit festif et chaleureux de l’Argentine.