Salade de tomates et asperges rôties

Une salade croquante, complète et très gourmande ! Une salade grecque avec des tomates, du concombre, de la feta et des olives noires enrichie de quinoa qui la rend plus rassasiante. Servie bien fraîche, elle aura beaucoup de succès servie au déjeuner ou au dîner

Voilà le genre d'assiette qui règle la question du déjeuner quand il fait chaud : des haricots verts encore croquants, des pommes de terre fondantes, des tomates mûres, des champignons crus et des œufs pour rassasier sans alourdir. C'est une salade composée toute simple, végétarienne, qui profite du meilleur du potager entre juillet et septembre, lorsque les haricots sont fins et les tomates enfin parfumées. Parfaite pour un pique-nique, un repas du soir sur la terrasse ou une boîte à emporter au bureau, elle se prépare à l'avance et se transporte sans difficulté.

Tout se joue sur la cuisson des haricots : gardez-les bien verts et légèrement fermes sous la dent, et refroidissez-les rapidement pour fixer leur couleur. La vinaigrette au balsamique peut se corser d'une pointe de moutarde ou d'une échalote ciselée, et quelques olives noires, des câpres ou des copeaux de parmesan transformeront la salade selon votre humeur. Assaisonnez seulement au moment de servir pour que les tomates ne rendent pas leur eau, et sortez le plat du réfrigérateur un quart d'heure avant : les saveurs s'expriment toujours mieux à température fraîche plutôt que glacée.

Une salade complète et rapide à réaliser, parfaite pour ces jours de canicule où on manque d’énergie pour cuisiner. Elle est un peu dans l’esprit du taboulé libanais avec un beau bouquet de persil ciselé. Très parfumée, fraîche et rassasiante, cette salade est complète et fait un repas rapide.