Cake au potimarron, airelles et noix de pécan

Les courges Jack Little se prêtent bien aux farces en tout genre. J'ai choisi de rester dans un thème automnal avec la garniture avec les champignons et les châtaignes. Elles ont un goût assez proche du potimarron et sont bien moins fades que le potiron.

La courge musquée sucrine du Berry, rare et pleine de douceur, retrouve ici toute sa noblesse dans une recette emblématique : le citrouillat berrichon. Ce plat rustique, à mi-chemin entre tourte et gratin, met en valeur la chair tendre et légèrement sucrée de cette courge ancienne, dont la saveur évoque à la fois la carotte et la patate douce. Préparée avec une pâte brisée et des dés de courge simplement assaisonnés de persil, cette spécialité régionale séduit par sa simplicité et son authenticité.

Redécouverte à la fin des années 1980, la sucrine du Berry appartient au patrimoine culinaire berrichon et mérite d’être à nouveau cultivée et dégustée. Le secret d’un citrouillat réussi réside dans le dégorgement préalable de la courge pour éviter de détremper la pâte, puis dans une cuisson douce qui préserve sa texture. Servi chaud ou tiède, en part généreuse ou en version individuelle, ce plat de terroir incarne le goût des choses simples et le charme d’une cuisine paysanne à partager.

Les mousses de légumes ont une texture agréable à manger et de multiples possibilités de présentation. Elles font toujours beaucoup d'effet dans une assiette présentées en portions individuelles et bien colorées. Voici donc une mousse bicolore de chou-fleur et carottes qui plaira aux petits comme aux grands !