quercynoise

Il y a des recettes qui s'imposent naturellement dans la vie d'une cuisine, et celle-ci en fait partie. Entre le chocolat praliné, la pâte de pralin et l'huile de noisette, cette pâte à tartiner maison déploie une profondeur de saveurs que les versions industrielles ne pourront jamais vraiment égaler. Le miel vient arrondir l'ensemble avec une douceur naturelle, tandis que le lait d'amande apporte une légèreté bienvenue qui allège la texture sans trahir la gourmandise. Elle se glisse à merveille sur une tartine de pain de campagne grillé, mais elle saura aussi se rendre indispensable pour garnir des crêpes, fourrer des macarons ou napper un fond de tarte. Pour varier les plaisirs, on peut remplacer le lait d'amande par du lait de noisette pour intensifier encore la note torréfiée, ou ajouter quelques éclats de noisettes entières pour un effet croquant très agréable. Conservée dans un pot hermétique au réfrigérateur, elle se déguste dans la semaine, mais l'honnêteté oblige à dire qu'elle ne durera probablement pas jusque-là.

J’adore les prunilles. La Prunille est fabriquée à base de Pruneau d’Agen, la Prunille géante est juste un peu plus réhydratée. Je trouve que la prunille a un goût un peu moins prononcé, plus doux que les pruneaux. D’ailleurs à toutes les personnes à qui j’ai fait goûter des prunilles et qui n’aiment pas les pruneaux, les ont adorées. J’adore faire les pâtes à tartiner maison, c’est tellement rapide et facile à réaliser ! Et en plus, on peut varier les ingrédients et ainsi les saveurs à l’infini comme ici avec des prunilles. Idéales pour accompagner vos crêpes, pains grillés et gaufres.

Préparation du rougail chevaquines réunionnais qui sont des petites crevettes de rivière séchées. Il vous faut des chevaquines, des oignons, des tomates, du gingembre et diverses épices et aromates pour réussir, vous aussi, un bon rougail chevaquines comme on le cuisine à la Réunion (974).

Purée de patates douces épicée, idéale en accompagnement des viandes blanches.

Moelleux, chocolatés à souhaits, fondants, gourmands ... Ces cookies ont rendu fous tout ceux qui ont tenté de les approcher, et vous?

Les saucisses (de Montbéliard ici, en remplacement des saucisses pays réunionnaises) sont d'abord blanchies 10 minutes dans l'eau bouillante, puis coupées en tronçons et dorées à la poêle avant de mijoter 20 à 25 minutes dans une sauce tomate relevée d'oignons caramélisés, de piment oiseau et de gingembre frais pilés ensemble. La sauce doit réduire jusqu'à devenir bien épaisse et enrober généreusement chaque morceau de saucisse. Servi traditionnellement avec du riz créole et des grains (lentilles ou haricots rouges), ce plat emblématique de la Réunion se personnalise facilement en ajoutant curcuma, ail ou thym selon les goûts, et le niveau de piment s'ajuste à volonté pour satisfaire toutes les papilles. Le rougail saucisse illustre à merveille le métissage culinaire de l'océan Indien, mêlant influences françaises, indiennes et africaines dans un seul plat convivial et généreux.

Préparation du cari de poulet fumé pommes de terre comme à l'ile de la Réunion. Le poulet fumé pommes de terre est une recette de cuisine réunionnaise facile à préparer.

Un délicieux jambon cuit à la broche, parfumé aux herbes. Assaisonné de sauce au vin blanc, whisky, bière, citron, gingembre, ail, citron, thym, romarin, sauge, ail, ananas et yaourt, cette viande est délicatement aromatisée, savoureuse, croustillante à l'extérieur et tendre à l'intérieur. Sa cuisson peut se faire au four, en rôtissoire ou au barbecue.

Le rhum arrangé aux pruneaux est une spécialité réunionnaise où les fruits secs libèrent progressivement leur douceur fruitée dans l'alcool. Cette préparation classique demande patience et repos : au minimum deux à trois mois de macération en endroit frais pour que les saveurs se mariaient harmonieusement, idéalement six mois pour plus de complexité. Les pruneaux, véritables confiseries imbibées de rhum, peuvent rester dans le bocal ou être dégustés seuls.

Elle a pour base un biscuit roulé traditionnel, ne nécessite pas de technique particulière, est rapide à réaliser et est délicieuse…Que demander de plus !? Une délicate association du citron et de la noisette pour le régal de tous.

recette de la sauce à l'ail de l'ile Maurice. Cette sauce traditionnelle accompagne le riz frit mauricien

Une variante du fameux gâteau maïs de la Réunion. Idéal en accompagnement d'une salade de fruits ou pour le goûter Lam sim, c'est le nom que nous donnons au maïs sous forme de farine.