Raymonde Jutras Coderre

J’ai toujours gardé dans un coin de ma tête cette idée d’associer huître et whisky. Alors pourquoi ne pas offrir quelques gouttes de whisky à vos huîtres pour le réveillon ! Ici un Glen Moray de 12 ans d'âge qui fera merveille sur poissons et crustacés.

La crème à la vanille est l'un de ces desserts qui traversent les générations sans jamais lasser, et cette version réinventée avec du Carré Frais lui apporte une légèreté et une onctuosité toutes particulières. C'est le genre de douceur que l'on prépare aussi bien pour un dîner en famille que pour recevoir des amis, avec la satisfaction de servir quelque chose de fait maison, délicat et parfumé. La vraie vanille fait ici toute la différence, alors ne lésinez pas sur la qualité de la gousse. Pour varier les plaisirs, vous pouvez remplacer la vanille par un peu de zeste de citron finement râpé ou quelques gouttes d'eau de fleur d'oranger pour une version plus parfumée. Ces crèmes se dégustent très froides, idéalement préparées la veille, ce qui en fait un dessert parfaitement reposant pour le cuisinier. Servez-les avec un coulis de fruits rouges, quelques framboises fraîches ou un simple sablé maison pour apporter une touche croquante qui contraste à merveille avec la texture soyeuse de la crème.

Parfaits en apéro ou pour une entrée légère, ces petits beignets d'huître sont irrésistibles. Le contraste entre la croûte chaude et croustillante et l'huître tiède et iodée est juste magnifique, vos invités et vous-mêmes serez conquis !

Ce chevreau printanier aux légumes est une belle alternative au traditionnel gigot d’agneau pour célébrer Pâques avec originalité. Le chevreau, ou cabri, est une viande typique du printemps, à la fois rustique et festive. Sa chair ferme et savoureuse, au goût plus prononcé que l’agneau, se marie à merveille avec des légumes de saison : carottes nouvelles, petits pois, asperges ou navets fondants.

Vous n'avez pas envie de vous prendre la tête pour le repas de ce soir? Cette recette gourmande est faite pour vous !

L'ouverture des huîtres c'est encore mieux quand c'est simple et qu'on ne se mutile pas la main !

On les aime fraîches ou cuites, voici pour varier les plaisirs de l'huître une recette délicieusement gratinée au four. Cette recette norvégienne a du peps de l'originalité et du goût !

J'avais du safran qui s'ennuyait dans mon étagère à épices. J'ai pensé que son goût subtil se marierait bien avec des champignons. J'ai donc repris comme base ma recette de crème de pleurotes et panais, et j'ai simplement utilisé un oignon pour compléter les saveurs safran-champignon.

Il y a des soupes qui réchauffent l'âme autant que le corps, et ce velouté en fait partie. Le céleri-rave, avec sa saveur douce et légèrement terreuse, s'associe ici aux pleurotes pour offrir une profondeur aromatique que l'on ne retrouve pas dans un simple potage de légumes. C'est le genre de plat que l'on a envie de cuisiner un dimanche d'automne, quand les marchés débordent de beaux céleris bien lourds et que les champignons s'invitent en abondance sur les étals. La touche finale d'huile de noisette versée au moment du service est ce petit geste qui change tout, apportant une note grillée et gourmande qui sublime l'ensemble. Pour une version encore plus généreuse, quelques pleurotes poêlées au beurre en garniture sur le dessus du bol feront merveille. Vous pouvez aussi remplacer la crème liquide par de la crème de soja pour une version plus légère, sans sacrifier l'onctuosité du velouté. Et si vous souhaitez intensifier le côté champignon, n'hésitez pas à incorporer un peu de bouillon de cuisson de champignons séchés réhydratés à la place d'une partie du bouillon de volaille.

Cette recette d'huîtres gratinées est digne d'un grand chef. Cuites au four et persillées, elles sont gourmandes et excellentes ! Pour savourer les huîtres chaudes, il existe plusieurs cuissons : au four, à la poêle, à la vapeur et même au barbecue. Attention de ne pas trop les cuire sinon elles vont perdre leur goût et leurs valeurs nutritives ! Cette recette sera parfaite à noël comme entrée chaude pour recevoir vos convives. Un plat original et gastronomique !

Cette terrine est une belle façon de célébrer la saison des champignons en réunissant sur une même tranche les girolles dorées, les pleurotes fondants et les cèpes charnus. Autour d'eux, une farce moelleuse au poulet lie le tout avec douceur et générosité. C'est le genre de préparation que l'on prépare la veille, qui parfume toute la cuisine et que l'on pose fièrement sur la table en entrée d'un repas de saison. Servie fraîche avec quelques feuilles de salade assaisonnées à l'huile de noisette et un trait de vinaigre de Xérès, cette terrine se suffit à elle-même, mais elle s'accompagne aussi très bien d'une petite sauce à la crème et aux herbes ou d'une vinaigrette à la moutarde à l'ancienne. Vous pouvez faire évoluer le mélange de champignons selon l'humeur du marché, en ajoutant des trompettes de la mort pour une note plus fumée ou des shiitakés pour une touche plus orientale. Bien filmée et conservée au réfrigérateur, elle se garde deux à trois jours et gagne même en saveur le lendemain.

Une alternative pour une entrée chaude et raffinée. Pour ceux qui n'osent pas déguster les huîtres crues, voici une délicieuse alternative pour une entrée chaude et raffinée idéale pour vos repas de fêtes Noël ou la Saint-Sylvestre !