Pommes de terre aux rillettes de thon

Inspirée de la Calabre, cette région gorgée de soleil au sud de l’Italie, cette salade fraîche et colorée met à l’honneur des ingrédients simples mais pleins de goût. On y retrouve des poivrons croquants, des tomates juteuses, de l’oignon rouge, des olives noires et du thon, pour un mélange aussi savoureux que généreux.

Le tout est subtilement relevé avec une pincée d’origan, quelques feuilles de basilic frais, et bien sûr, un bon filet d’huile d’olive pour respecter la tradition méditerranéenne. Une salade parfaite pour un déjeuner léger, une entrée estivale ou un repas à partager à l’ombre d’un olivier.

Voilà une jolie manière de réhabiliter le chou-fleur auprès de ceux qui le boudent encore. Réduit en fine semoule et associé au thon, au fromage blanc et à une pointe de curry, il perd son côté sage pour devenir gourmand et parfumé. Ces petits flans se préparent sans difficulté, se dégustent tièdes ou froids et trouvent naturellement leur place sur un plateau d'apéritif dînatoire, dans un buffet d'été ou glissés dans un panier de pique-nique. C'est aussi une bonne façon d'utiliser un reste de chou-fleur cru qui traîne dans le bac à légumes.

Le curry peut céder sa place au cumin, au paprika fumé ou à quelques graines de coriandre écrasées selon l'humeur du jour, et le thon se remplace volontiers par du saumon fumé coupé en dés ou des restes de poisson blanc. Pensez à bien égoutter le chou-fleur mixé si vous le trouvez trop humide : les flans n'en seront que plus fermes au démoulage. Servis avec une salade de roquette et un filet d'huile d'olive citronnée, ils composent un repas léger très convaincant. Ils se conservent deux jours au réfrigérateur, sous film, et se réchauffent quelques minutes au four pour retrouver leurs bords dorés.

Les samoussas au thon, c'est l'invitation au voyage glissée dans un apéritif ou une entrée légère. Inspirés des saveurs du Maghreb et du Moyen-Orient, ces petits triangles de feuilles de brick renferment une garniture généreuse où le thon se fond dans un mélange parfumé de curry, de cumin et de coriandre fraîche, relevé par les olives noires et la tomate. Parfaits pour un apéritif dînatoire, un brunch décontracté ou une entrée estivale, ils ont ce petit quelque chose d'irrésistible qui fait qu'on ne s'arrête jamais au premier.

Pour aller encore plus loin dans les saveurs, n'hésitez pas à glisser une pointe de harissa ou de ras-el-hanout dans la farce pour une version plus corsée, ou à remplacer le thon par du crabe ou du saumon fumé émietté pour changer de registre. Un filet de citron pressé au moment de servir et une sauce au yaourt à la menthe en accompagnement suffiront à sublimer l'ensemble. Côté cuisson, la dorure au jaune d'œuf est la clé d'une belle couleur ambrée au four, mais les plus gourmands pourront opter pour une friture rapide pour un croustillant encore plus prononcé. Ils se préparent à l'avance et se réchauffent très bien quelques minutes au four, ce qui en fait des alliés précieux pour recevoir sans stress.