C'est une soupe rustique et roborative parfaite pour l'hiver, à base de pois cassés. La recette peut être adaptée avec différents morceaux de porc nécessitant une longue cuisson, tels que palette ou jarret. On peut bien entendu rendre la soupe vegan en omettant la viande.
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Pour apporter du crémeux à ma soupe, j'ai utilisé un panais et un peu de purée d'amande. J'ai évité de rajouter trop d'ingrédients pour ne pas masquer le goût délicat du champignon. Pour apporter du croquant, j'ai ajouté quelques graines de sarrasin torréfiées, dont la saveur se marie bien à celle du champignon.
Une soupe vegan et anti-gaspillage pour utiliser les cosses de fèves fraîches (bio de préférence)
Voici une soupe de printemps avec deux ingrédients dont les saisons se chevauchent tout juste : cresson et courgette. La courgette permet d'apporter une texture veloutée tout en légèreté. Pour faire ressortir le goût du cresson, je n'ai rien ajouté d'autre qu'un peu d'oignon. J'ai utilisé toute la botte de cresson (feuilles et tiges) dans un esprit anti-gaspillage.
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