Terrine de berniques

Un de mes grands plaisirs pendant les vacances en Bretagne, c’est d’aller à la pêche aux couteaux.

Nous avons choisi cette fois de cuisiner ces couteaux à la plancha en persillade. La recette est simplissime, le secret c’est juste de ne pas trop cuire les couteaux sinon ils deviennent caoutchouteux. Dès qu’ils s’ouvrent, c’est prêt et c’est un délice !

Cette recette de couteaux juste ouverts servis grillés avec un beurre aux noisettes et aux herbes a remporté un franc succès ! La recette a été faite au four, mais elle se réalise tout aussi bien à la plancha.

Pour cette terrine de tomates jambon de parme et parmesan, j’ai utilisé des tomates Roma. La chair est cuite et mélangée à des herbes fraiches, et le mélange alterné avec des couches de parmesan et de prosciutto. C’est frais, délicat et très savoureux.