Dip grec aux noix et à l'ail

Les maquereaux cuits à l'huile dans le four comme dans cette recette grecque (de l'île de Lefkada), c'est délicieux, et en plus ça évite les odeurs de poisson en cuisine ! Des maquereaux bien frais, de l'ail, de l'huile, un peu de vin blanc et d'aromates et le tour est joué.

Les artichauts à la grecque, c'est l'une de ces recettes de grand-mère qui sentent bon l'huile d'olive chaude et les herbes du maquis. Autour des cœurs d'artichauts tendres et fondants, les pommes de terre absorbent le jus citronnée et l'ail confit pour donner un plat rustique et généreux, parfait à partager un soir de semaine ou lors d'un repas de famille décontracté. La cuisine grecque a ce talent rare de transformer quelques ingrédients modestes en quelque chose d'irrésistible.

Pour cette recette, les petits artichauts poivrade sont vraiment idéaux car leur cœur est tendre et leur foin inexistant, ce qui évite un travail fastidieux. N'hésitez pas à presser généreusement le citron en fin de cuisson pour réveiller toutes les saveurs et apporter une belle fraîcheur. On peut aussi glisser quelques olives noires ou un bouquet de thym frais entre les légumes avant d'enfourner pour enrichir les parfums. Servis directement dans le plat avec une tranche de pain grillé frotté à l'ail, ces artichauts se suffisent à eux-mêmes, mais ils accompagnent aussi très bien un poisson grillé ou une viande d'agneau rôtie.

Les courgettes farcies façon géorgienne, c'est une invitation à découvrir l'une des cuisines les plus généreuses et les moins connues du Caucase. Ici, pas de viande ni de riz dans la farce, mais un mélange envoûtant de noix pilées, d'ail, de coriandre fraîche et de fenugrec qui révèle toute la richesse aromatique de la tradition géorgienne. Un plat idéal pour un repas d'été convivial, aussi beau à présenter qu'agréable à partager.

Ce qui rend cette recette particulièrement attachante, c'est sa générosité et sa flexibilité : la farce aux noix se prête à merveille à d'autres légumes de saison comme les poivrons, les tomates ou les aubergines, pour composer un plateau de farcis coloré et festif. Pour aller encore plus loin dans les saveurs géorgiennes, vous pouvez enrichir la farce d'une touche de pâte de piment ajika ou parsemer le tout de graines de grenade au moment de servir. Accompagnées d'un pain plat chaud et d'un verre de vin ambré de Kakhétie, ces courgettes vous transportent directement au pied du Caucase.