Amaretti aux cerises, de Yotam Ottolenghi

Voici encore une recette du chef Yotam Ottolenghi que je tenais à partager avec vous, recette où le sumac est un élément clé. Le croquant et le goût des amandes et du pain, grillés dans le beurre et l’huile, sont vraiment fantastiques !

Quand Yotam Ottolenghi imagine un gâteau, il y glisse toujours cette façon bien à lui de marier les textures et les parfums avec une générosité discrète. Celui-ci réunit la poudre d'amande, la noix de coco râpée et le zeste de citron dans une pâte d'une tendresse remarquable, ponctuée de myrtilles qui éclatent à la cuisson en petites taches acidulées. C'est un gâteau qui se prête aussi bien au goûter dominical qu'à un tea time soigné, avec cette élégance naturelle propre à la pâtisserie du chef londonien.

Tiède à la sortie du four, il se déguste avec une généreuse cuillerée de crème fouettée pour un effet presque fondant ; à température ambiante, il révèle davantage le grain de coco et le parfum du citron. Vous pouvez remplacer les myrtilles par des framboises, des mûres ou des cerises dénoyautées selon la saison, sans trahir l'esprit de la recette.

Je vous présente aujourd'hui un dessert vraiment très aérien, avec un peu de mâche apportée par des copeaux d'amandes, mêlés à du chocolat blanc. Ce dessert n'est pas très sucré car hormis le coulis et le chocolat blanc, il ne contient que 10 g de sucre par part. Ce blanc-manger est le dessert vraiment idéal pour finir un repas en beauté et en légèreté.