Violaine Berthiault Pionnat

La salade de papaye verte, Som Tam Thai, est une véritable institution en Thaïlande. On la retrouve partout : du nord au sud, des grandes villes aux campagnes, à chaque coin de rue ou presque. Le plus souvent, on l’achète sur un stand de street food, dégustée sur place ou glissée dans un petit sachet à emporter. Chaque vendeur a sa propre version, avec des équilibres de saveurs toujours différents : parfois exceptionnelle, parfois plus discrète… La seule chose qui ne change jamais ? Une généreuse, voire impressionnante, quantité de piments.

Les Involtini de veau, ou Braciole, sont des roulés de viande et fromage ! Une recette parfaite pour un dîner ou un déjeuner entre amis.

Un dessert aux saveurs fraîches et exotiques d'après le Chef Pâtissier William Lamagnère. Il n'y a pas besoin d'excuse pour avoir un bon et beau dessert pour clôturer un repas. Si vous êtes fan de noix de coco et d'ananas, ce dessert est pour vous, n'attendez plus !

Du poulet, des poivrons, beaucoup de couleurs dans l'assiette.

Je vous propose ici ma version ultra rapide de la soupe poulet-coco à laquelle j'ajoute du vermicelle de riz pour un repas complet. Ce n'est pas la vraie recette thaï mais celle que l'on peut faire avec ce que l'on a dans son placard ou à la supérette du coin.

Ce cheesecake sans cuisson est une véritable déclaration d'amour aux saveurs d'automne. La générosité du Philadelphia et du fromage blanc s'unit à la chaleur épicée du spéculoos pour former un dessert à la fois aérien et gourmand, que l'on imagine volontiers au centre d'une table de fête ou d'un dimanche en famille. La touche de Calvados glissée dans la crème apporte cette petite note normande qui fait toute la différence, liant avec élégance le fromage frais aux pommes poêlées et à la sauce caramel au beurre salé. Pour varier les plaisirs, les pommes caramélisées peuvent être remplacées par des poires pochées à la vanille ou des figues rôties au miel selon la saison. Si vous n'avez pas de Calvados sous la main, un trait de rhum ambré ou même une cuillère de vanille liquide feront très bien l'affaire. La sauce caramel au beurre salé se prépare idéalement la veille pour lui laisser le temps de bien se concentrer, et elle se conserve sans souci plusieurs jours au réfrigérateur dans un bocal fermé. N'hésitez pas à en faire un peu plus que nécessaire : nappée sur une glace à la vanille ou sur des crêpes le lendemain matin, elle disparaîtra tout aussi vite.

Découvrez la délicieuse recette du Pad Krapao (ou Pad Krapo), un plat traditionnel thaïlandais aussi simple que savoureux, incontournable dans la cuisine de rue en Thaïlande. Préparé à base de viande hachée (souvent du porc ou du poulet), de basilic thaï, de piment frais et d’un mélange de sauces asiatiques (soja, huître, poisson…), ce plat est servi avec du riz chaud et parfois un œuf frit en topping. Il séduit par son parfum intense, son équilibre entre le piquant et le salé, et sa préparation rapide. Un plat réconfortant et plein de caractère, idéal pour un dîner maison dépaysant. Bon appétit !

Une recette du placard ou comment quelques poireaux abandonnés dans le réfrigérateur ont gentiment rejoint un fond de pois cassés pour un plat vegan accompagné d'une délicieuse sauce thaï bien relevée ! 

La som tam, comme on l'appelle en Thaïlande, est sans doute la salade la plus emblématique d'Asie du Sud-Est. Autour de la papaye verte râpée, ferme et légèrement amère, se construisent des couches de saveurs qui s'équilibrent avec une précision étonnante : le piquant du piment, l'acidité des citrons verts, la profondeur umami du nuoc mâm et la douceur du sucre de palme. C'est une recette à la fois fraîche et généreuse, parfaite pour un repas estival ou pour surprendre des convives curieux de voyages gustatifs. Pour trouver la papaye verte, direction les épiceries asiatiques ou antillaises où elle se vend encore ferme et bien verte, ce qui est exactement ce qu'il vous faut. Si vous ne la trouvez pas, une courgette ferme ou du chou blanc finement émincé peuvent dépanner, même si le résultat sera différent. Côté crevettes, n'hésitez pas à les remplacer par des lamelles de poulet grillé ou du bœuf mariné pour une version plus consistante. La pâte de crevette, bien que facultative, apporte une profondeur remarquable à la sauce et mérite vraiment le détour pour qui aime les saveurs franches et authentiques.

Aujourd’hui, le Pad Thai se fait salade dans cette savoureuse recette colorée. Ici, les nouilles de riz deviennent quinoa, les légumes sautés des légumes croquants, et l’ensemble est agrémenté d’une sauce crémeuse au beurre de cacahuète et au gingembre. Des saveurs sucrées-salées et surtout très gourmandes, avec une petite touche de coquant supplémentaire apportée par les cacahuètes. Un régal !

Ce plat tout en finesse et magnifiquement parfumé au gingembre est facile et rapide à préparer. Cette recette est délicieuse avec un poisson à la chair tendre et moelleuse : daurade, lieu, mulet, vivaneau, ... N’hésite pas à utiliser filets ou darnes si tu préfères.

Les fonds d'artichauts aux amandes sont une spécialité ensoleillée de la cuisine sicilienne, où les saveurs de la Méditerranée se rencontrent avec générosité. L'amande moulue, les anchois fondus dans l'huile d'olive et la touche acidulée des câpres créent une garniture d'une richesse surprenante, à la fois rustique et raffinée. Ce plat séduit autant par ses parfums que par ses contrastes, mêlant le doux amer de l'artichaut à la profondeur salée des anchois et au léger piquant du vinaigre. Présentés en buffet ou en entrée, ces fonds d'artichauts s'accompagnent volontiers d'un filet d'huile d'olive extra-vierge et de quelques feuilles de basilic frais pour apporter une note herbacée supplémentaire. Si vous souhaitez adoucir le côté marin, remplacez les anchois par une touche de tapenade ou quelques olives noires hachées. Les amandes moulues peuvent également être partiellement remplacées par des pignons de pin grillés pour varier les textures. Préparez ce plat à l'avance et laissez-le reposer quelques heures au réfrigérateur, les saveurs n'en seront que plus intenses et harmonieuses.