Yves Martial

Une pavlova réalisée avec une meringue au citron vert, j’ai recouvert de lemon curd, puis de chantilly maison et de fraise au sirop. Un délice, le citron apporte une petite pointe d’acidité qui se marie parfaitement avec les fraises !

Quand le melon est au sommet de sa maturité, il suffit de peu pour en faire un apéritif qui épate. Ces billes de melon charentais associées au fondant du chèvre et au fil doré du miel composent une mise en bouche aussi belle que gourmande, parfaite pour accueillir les invités lors d'un repas estival en terrasse. Le contraste entre le sucré du fruit, le caractère du fromage et la légère amertume du sésame grillé fait toute la séduction de cette recette. Pour varier les plaisirs, vous pouvez rouler les billes de chèvre dans différents mélanges d'épices ou de fruits secs concassés — des noix, des pistaches ou même un peu de piment d'Espelette apporteront une touche supplémentaire de caractère. Le socle de concombre n'est pas anodin : en plus d'apporter du croquant, il joue un rôle pratique pour tenir la bouchée en main sans chichi. Choisissez un melon bien parfumé, lourd pour sa taille, et sortez-le du réfrigérateur quelques minutes avant de dresser pour que ses arômes s'expriment pleinement.

Pâques approchant à grands pas, j’ai eu envie de vous faire un tutoriel pour réussir les oeufs en chocolat dès maintenant, afin que vous puissiez vous équiper et les faire avant le jour J. Ce sont les enfants qui vont être contents !

Signé Jean Sulpice, ce porridge prend le contrepied du bol réconfortant et tiède de l'hiver : ici tout se mélange à froid, la verveine fraîche donne le ton, citronné et herbacé, le curcuma apporte sa couleur solaire et le fromage blanc sa rondeur acidulée. C'est un bol léger et vitaminé, que l'on habille de fruits mûrs selon le moment, figues et pêches à la fin de l'été, fraises et framboises aux beaux jours. Parfait au réveil, il tient tout aussi bien son rang en dessert au terme d'un repas déjà généreux. Le secret réside dans le temps de repos : laissez les flocons d'avoine s'imprégner quelques heures au frais, idéalement toute une nuit, pour qu'ils gonflent et deviennent crémeux sans jamais bouillir. Le lait d'amande peut céder sa place à un lait de noisette ou de coco, et le miel à un sirop d'érable si vous aimez les notes boisées. Au dressage, soignez les contrastes : des pistaches concassées, des graines de courge, un zeste de citron râpé au dernier moment et ce filet d'huile de verveine qui réveille tout le bol.

La soupe de fraises-framboises est l'une de ces recettes qui célèbrent la saison estivale avec une générosité toute simple. Quand les fraises Gariguettes débordent de parfum et que les framboises sont à leur meilleur, il serait presque dommage de les cuire trop longuement. C'est un dessert frais, élégant, parfait pour conclure un repas d'été sans alourdir les convives, et qui séduit autant par sa couleur éclatante que par son équilibre entre douceur et acidité. Pour aller encore plus loin dans les saveurs, quelques feuilles de menthe fraîche ou un trait de vinaigre balsamique glissé dans le sirop feront toute la différence. Vous pouvez aussi remplacer le citron par du citron vert pour une note plus exotique, ou ajouter une gousse de vanille dans le sirop de cuisson pour une version plus ronde et parfumée. Servie bien fraîche, cette soupe accompagne à merveille une boule de sorbet framboise, une quenelle de fromage blanc à la vanille ou quelques biscuits sablés posés en bord d'assiette creuse.

Khobz dar ou khobz eddar , pain maison à la semoule aux œufs et à la fleur d'oranger, c'est carrément du gâteau ce pain bônois, notre pain est souvent parfumé à la fleur d'oranger, au nigelle et sésame ou de grains d'anis, pétri au beurre après le premier repos, il accompagne les plats salés comme sucrés, les petits déjeuners et goûters.

J'ai réalisé ces millefeuilles pour l'anniversaire d'une amie. Un petit défi pour moi qui habituellement n'aime pas cette pâtisserie que je trouve écœurante (crème pâtissière trop riche et fondant trop sucré). De plus je voulais respecter les saisons et l'adapter aux fruits d'automne, chose faîte ici avec la pomme. Alors voici des millefeuilles d'automne sans fondant et avec une crème diplomate (mélange de crème pâtissière et de chantilly) - plus légère - sublimée par une pointe de chocolat blanc pour rendre le tout un petit plus gourmand.

Ces boules de neige sont de véritables petits bijoux de pâtisserie qui habillent la table de Noël avec élégance et gourmandise. Sous leur manteau givré de spray velours blanc se cachent deux âmes bien distinctes : la douceur lactée du chocolat blanc vanillé et la vivacité fruitée du coulis d'abricot, une association aussi surprenante qu'irrésistible. C'est le genre de dessert qui fait pousser des "oh" d'admiration avant même la première bouchée, et des "encore" dès la dernière cuillère posée. Pour varier les plaisirs, le coulis d'abricot peut céder la place à de la mangue, de la passion ou de la framboise selon vos envies, chacun apportant son propre caractère fruité face au chocolat blanc. L'agar-agar est ici l'allié discret qui permet de gélifier chaque insert avec précision, et il est utile de bien respecter les dosages pour obtenir une tenue parfaite à la découpe. Ces boules se préparent idéalement la veille, ce qui en fait une option très confortable pour les repas de fête où l'on préfère profiter de ses convives plutôt que de passer la soirée en cuisine.

Une belle tarte au citron sans meringue mais associant les citrons verts et jaunes

Les cookies au chocolat blanc et aux cranberries (ou canneberges) ont une place toute trouvée dans une boîte à cookies de Noël (Christmas Cookie Box). Festifs et originaux, ils plaisent beaucoup en automne et à Noël, mais on les aime aussi tout au long de l’année.

Un mariage parfait entre ces 2 ingrédients. Une salade fraîcheur. Ce mélange fruit, fromage est vraiment très agréable et surprenant. Mes convives se sont régalés.

L’été bat son plein, c’est donc le moment de profiter de tous ces fruits qui ne dureront que quelques semaines. Au programme aujurd'hui donc, une délicieuse salade de fruits fraîche et parfumée très facile à réaliser et qui saura plaire au plus grand nombre.