Recettes les plus aimées du Club Chef Simon - Page 452

Beurre blanc au Noilly.

Aiguillettes de volaille au paprika

En condiment ou base de sauce.

Il y a des soirées d'automne où rien ne vaut un camembert sorti du four, crémeux à cœur, embaumant le romarin et le cidre. Avec ses tranches de pomme et son filet de cidre brut, cette version reste légère en sucres rapides et convient à qui surveille son index glycémique, sans rien sacrifier au plaisir. C'est le plat convivial par excellence, celui que l'on pose au centre de la table et dans lequel chacun vient piocher, aussi bien pour un dîner improvisé entre amis que pour une entrée chaleureuse un dimanche de pluie. Le choix du fromage fait tout : un camembert au lait cru, bien à point, donnera une coulée généreuse et un goût franc que les pommes viennent adoucir. Pensez à le remettre dans sa boîte en bois, qui le maintient et parfume délicatement la croûte. L'airfryer fonctionne aussi très bien et réduit nettement le temps de cuisson, à surveiller de près pour éviter que le cœur ne se liquéfie trop. Côté accompagnement, oubliez la baguette blanche et préférez un pain complet ou aux noix, quelques bâtonnets d'endive, de céleri ou de radis noir : le croquant frais répond merveilleusement au fondant du fromage. Un verre du même cidre brut achèvera l'accord.

Le bo bun, c'est tout un repas rassemblé dans un seul bol : des vermicelles de riz tièdes, des crudités croquantes, des herbes fraîches et un filet de sauce acidulée qui relie le tout. Ici le bœuf laisse la place aux crevettes, marinées à la citronnelle et au citron vert, plus légères et terriblement parfumées. C'est le plat idéal des beaux jours, quand on cherche à se régaler sans alourdir, et il a l'avantage de se composer à l'avance : chacun mélange son bol à table, selon son goût pour la menthe, le piment ou les nems encore croustillants. Tout se joue dans l'équilibre de la sauce, ce jeu entre le nuoc mam, le sucre, le vinaigre de riz et le citron vert : goûtez et ajustez, c'est elle qui donnera son caractère au plat. Rincez bien les vermicelles à l'eau froide pour qu'ils ne collent pas, et gardez les crudités taillées finement pour le croquant. Les cacahuètes concassées et les oignons frits s'ajoutent au dernier moment, juste avant de servir, sinon ils perdent tout leur intérêt.

Les cuisses de poulet rôtissent lentement avec des quartiers de pommes de terre, de l'ail écrasé et des herbes, le tout généreusement arrosé d'huile d'olive. Les châtaignes rejoignent le plat en fin de cuisson et apportent leur douceur légèrement sucrée. Arrosez régulièrement la viande de son jus pour obtenir une peau bien dorée, et servez directement dans le plat, brûlant.

Quelques pavés de cabillaud, de l'ail écrasé, une branche de thym et un bon filet d'huile d'olive suffisent à composer un plat de semaine élégant. La cuisson au four reste courte pour garder la chair nacrée et fondante. Un dernier trait d'huile crue au moment de servir réveille tous les arômes.

Ce clafoutis aux pommes et amandes allie la douceur crémeuse du flan à la saveur délicate des fruits de saison. Enrichi de poudre d'amande et d'un soupçon d'arôme d'amande amère, il offre un mariage gourmand et harmonieux. Réconfortant et facile à préparer, ce dessert séduit toute la famille et se réalise en quelques minutes, même au Thermomix.

Cette recette associe un saucisson pistaché aux saveurs délicates à une brioche moelleuse et beurrée, dans la plus pure tradition lyonnaise. Le cervelas, enrobé de pâte levée longuement fermentée, offre un contraste savoureux entre le fondant de la charcuterie et la douceur légère de la brioche. Cuit après avoir reposé en bouillon aromatique, ce plat généreux et convivial se savoure en tranches épaisses, accompagné d'une sauce raffinée et d'une garniture de saison.

Cette olivade mêle la douceur du fromage blanc à la saveur intense des olives noires et des anchois. Idéale en hors-d'œuvre ou à l'apéritif, elle se déguste tartinée sur des tranches de pain grillé. Originale et généreuse, elle a conquis tous les convives lors de sa présentation.

Cette terrine généreuse mêle la tendresse du jarret de porc mijoté longuement avec l'acidité délicate du cidre et du jus de pomme. Après trois heures et demie de cuisson, la viande s'effiloche pour se marier avec la moutarde à l'ancienne, les câpres et un trait de persil frais. Coulée dans une gelée parfumée au cidre réduit, elle se déguste froide, accompagnée de pickles acidulés qui rehaussent chaque bouchée.

Cette charlotte en forme de couronne joue la carte de la générosité : des biscuits à la cuillère dressés tout autour, une mousse vanille au mascarpone et des dés de mangue bien mûre. Les lamelles de mangue enroulées en fleurs donnent au dessert son allure de centre de table. Prévoyez une nuit au réfrigérateur pour que la mousse prenne et que les biscuits s'imprègnent.

Voilà une paupiette qui change de celles du boucher : des tranches de carpaccio de bœuf, très fines, roulées sur une garniture généreuse où la pistache apporte son croquant vert, le parmesan sa profondeur salée et le zeste de citron une pointe de fraîcheur. Le tout se prépare en quelques minutes avant de mijoter tranquillement, le temps que la viande s'attendrisse et que les parfums se mêlent. C'est typiquement le plat du dimanche en famille, rassurant dans son esprit mais surprenant à la première bouchée. Pensez à ne mixer que la moitié des pistaches et à hacher le reste au couteau : la poudre lie la farce, les éclats donnent du relief sous la dent. Une purée de pommes de terre bien beurrée ou des tagliatelles fraîches suffisent à les accompagner, en récupérant le jus de cuisson. Les amateurs de sucré-salé remplaceront volontiers une partie des pistaches par des abricots secs, et une pointe de ricotta dans la farce la rendra encore plus moelleuse.

Découvrez ce porridge ultra-crémeux aux notes chaleureuses de cannelle et de vanille, garni de figues fraîches, de pâte de spéculoos et d'une touche de pralin. Cette recette réconfortante allie la douceur de la banane écrasée à la texture fondante des flocons d'avoine pour un petit-déjeuner automnal gourmand et nourrissant.

Ce crumble associe la douceur des poires caramélisées au fenouil confit, pour un dessert raffiné aux saveurs anisées. La pâte croustillante aux amandes complète cette création avec élégance. Vous apprécierez la touche de rhum qui rehausse l'ensemble et la texture contrastée entre le fondant des fruits et le croustillant du crumble.