Dernières recettes du Club Chef Simon - Page 546

Tarte à la confiture de fraises aux pommes, pâte pur beurre à la poudre d'amandes, fondante et décadente de gourmandise pour l'Aïd el adha pour changer des biscuits et gâteaux secs des goûters, tarte-gâteau des matins de fêtes, parfaite pour les fêtes de fin d'année au dessert, la confiture de fraises aux pommes est onctueuse, épaisse juste ce qu'il faut et ne coule pas à la découpé ( recette à venir ).

Lorsque je n'achète pas ma farce fine chez mon boucher, j'aime la confectionner moi même, pour en changer régulièrement. Je cuisine mes tomates avec de la farce de veau, de poulet et St-Môret, ou d'un mélange de viande de bœuf et porc. En tout cas cette nouvelle recette de farce à fait l'unanimité.

Cette crème onctueuse au possible est absolument idéale pour égayer des fraises dont c’est la pleine saison. Cet entremets est une création grand cuisinier de la fin du XVIIIe siècle-début du XIXe, d’Antonin Carême, retranscrit par Alice Toklas, fidèle compagne de la collectionneuse et poétesse Gertrud Stein.

En mai-juin, plein feu sur la rhubarbe ! Sucrée, oui, mais salée aussi… Absolument ! Avec une viande blanche, son goût est indécelable, et pourtant délicatement acidulé. Je l'avais déjà goûtée avec des ris de veau, je l'ai faite avec du poulet et, là, j'aurais souhaité des joues de veau, mais j'ai dû me rabattre sur l'osso buco et les tendrons. J'ai aussi essayé le rôti de veau classique, mais la viande est trop sèche pour cet accompagnement.

On a trouvé le dessert de printemps idéal pour les pressés et les repas improvisés : ces verrines de fraises au limoncello et au basilic, prêtes en seulement 15 minutes. Une recette rafraichissante et fruitée, idéale pour finir le repas sur une note légère. A déguster évidemment avec un petit verre de limoncello frappé !

La chakchouka est un plat du Maghreb habituellement constitué de tomates, de poivrons, d’oignons un peu comme une ratatouille à laquelle on rajoute des œufs sur le plat en fin de cuisson. J’ai souhaité revisité ce plat en version printanière avec des épinards, des asperges vertes, de l’avocat et de la feta émiettée !

Envie d'une verrine apéritive, de saison fraîche et colorée? Testez cette recette de verrines de tomate au fromage frais aux olives. Les tomates sont prises dans une gelée d'eau de tomate et recouvertes de fromage frais agrémenté d'olive finement émincées.

Préparation du riz cantonais aux crevettes comme on le cuisine à la Réunion(974). Le riz cantonais est un plat d'origine asiatique que tous les réunionnais adorent. Il vous faudra du riz, des crevettes, des œufs, du jambon, divers aromates et bien sûr de la sauce soja. Le riz cantonais aux crevettes se déguste seul ou en accompagnement d'un poulet rôti par exemple.

Je vous propose une entrée assez légères, avec ces clafoutis individuelles. Ils sont à base de courgette, chorizo et parmesan, avec quelques pignons de pin sur le dessus pour apporter un peu de croquant. Vous pourrez servir ces petits clafoutis avec une bonne salade verte.

Préparation du cari de bœuf au massalé comme on le cuisine à la Réunion (974). Le cari de bœuf massalé est un plat créole d'origine indienne très parfumé grâce aux épices massalé. Il vous faudra des morceaux de bœuf, des tomates, des oignons et diverses épices et aromates pour réussir, vous aussi, cet excellent cari de bœuf massalé à la réunionnaise.

Préparation du traditionnel rougail saucisses aux haricots rouge comme on le cuisine à l'ile de la Réunion (974). Le rougail saucisses haricot rouge est un délicieux plat de cuisine créole que tous les réunionnais plébiscite. Vous accompagnerez cette bonne recette de cuisine réunionnaise avec un rougail froid pimenté de type rougail tomate.

Yotam Ottolenghi propose une recette de mousse au chocolat crémeuse qu'il sert ornée d’une quenelle de crème fouettée et de fruits secs grillés, à vous de jouer avec les ingrédients de votre choix pour orner le tout et ajouter un peu de croquant à l'ensemble.

Je vous propose une salade fraîcheur colorée version sucrée-salée. De la salade, des fraises, du fromage frais, quelques pistaches ou noisettes concassées, le tout rehaussé d’une vinaigrette au vinaigre balsamique et arrosé d’un filet de miel, un délice !

Le gaspacho est un véritable délice estival, aussi bien à l’apéritif ou servi en entrée. Frais et léger, il est parfait pour les journées chaudes. Cette soupe froide originaire d'Andalousie, une région du sud de l'Espagne, est facile à préparer. Suivez notre recette pas à pas pour un gaspacho maison, authentique, 100% naturel et savoureux.

L'Orangina Maison : Le Secret d'une Recette Unique et Audacieuse Oubliez tout ce que vous savez sur les sodas industriels. Aujourd'hui, nous vous invitons à redécouvrir un classique à travers une version artisanale, intense et totalement naturelle. Cette recette d'Orangina maison n'est pas seulement une boisson : c’est une véritable expérience sensorielle conçue pour faire voyager vos papilles. Pourquoi cette recette est-elle incroyable ? Le secret réside dans l'équilibre parfait entre la fraîcheur acidulée de l'agrume et la chaleur des épices. Contrairement aux versions du commerce, nous utilisons ici des ingrédients bruts qui apportent une profondeur aromatique inégalée. Ce dont vous aurez besoin : Des Oranges fraîches : Pour un jus riche en goût et des zestes parfumés. De la Cannelle : Pour apporter une note boisée et réconfortante. Du Gingembre : Pour ce petit "kick" piquant qui réveille le palais. Le poivre de Madagascar : C'est l'ingrédient magique. Ses notes florales et légèrement citronnées subliment l'orange. De la Vanille (optionnel) : Pour une touche exotique et une rondeur irrésistible en fin de bouche. La Préparation : Étape par Étape L'Infusion Aromatique : Dans une petite casserole, réalisez un sirop léger avec un peu d'eau, du sucre (selon votre goût), les bâtons de cannelle, des lamelles de gingembre frais et quelques grains de poivre de Madagascar concassés. Laissez infuser à feu doux pour extraire toutes les huiles essentielles. Le Cœur du Fruit : Pressez vos oranges pour obtenir un jus pur. N'hésitez pas à récupérer un peu de pulpe fine pour garder la texture emblématique de la boisson. L'Assemblage : Une fois votre sirop refroidi, filtrez-le et mélangez-le au jus d'orange frais. C'est à ce moment que vous pouvez ajouter les grains d'une gousse de vanille pour une dimension plus suave. Le Final Pétillant : Au moment de servir, versez votre base concentrée dans un grand verre et complétez avec de l'eau gazeuse très fraîche. Le Conseil du Chef Pour une présentation digne des plus grands mixologues, servez votre Orangina maison dans un verre rempli de glaçons, décoré d'une rondelle d'orange séchée et d'un bâton de cannelle. Le saviez-vous ? L'utilisation dupoivre de Madagascar transforme une simple boisson à l'orange en un cocktail sophistiqué, grâce à ses nuances uniques que l'on ne retrouve nulle part ailleurs. Prêt à épater vos invités ? Préparez votre mélange à l'avance et laissez la magie des épices opérer !