Dernières recettes du Club Chef Simon - Page 1138

Le fameux biscuit catalan ou d'Espagne et son goût anisé et citronné.

Il ne faudrait pas compter les calories cette fois !

Quand les températures baissent, on a envie d'un plat qui réchauffe sans pour autant peser. Ce mijoté végétal coche toutes les cases : des légumes de saison fondants, des champignons charnus et un émincé végétal qui absorbe merveilleusement les saveurs de la sauteuse. C'est le genre de recette qui sent bon dès les premières minutes de cuisson et qui transforme un soir de semaine ordinaire en petit moment de bien-être. Pour encore plus de profondeur, n'hésitez pas à déglacer en cours de cuisson avec un trait de vin blanc ou un peu de bouillon de légumes maison plutôt que de l'eau. Les champignons se prêtent à de nombreuses variations selon le marché : champignons de Paris, shiitakés ou pleurotes apporteront chacun leur caractère. Côté accompagnement, une purée de pommes de terre à l'huile d'olive, du riz complet ou de simples tranches de pain de campagne grillé feront parfaitement l'affaire. Les restes réchauffés le lendemain, comme souvent avec les mijotés, n'en seront que meilleurs.

Cette charcuterie familiale danoise (prononcez “roulé peulsé”) est un morceau de poitrine de porc enroulé autour d’une persillade, cuit au court-bouillon, avant d’être aplati sous un poids. On le sert en lamelles sur de petits carrés de pain noir traditionnel avec une rondelle de cornichon aigre-doux, un soupçon de pickle de chou rouge ou une fine lamelle d’oignon, etc.

Cette soupe sans produit laitier est merveilleusement réconfortante, subtilement épicée pour titiller la saveur du potimarron sans l’éclipser.

Vous organisez un dîner et vous cherchez le plat principal parfait ? La quiche à la raclette est un plat unique et délicieux que vos invités pourront déguster.

Tout au long du mois de décembre, je partage des idées de plats et de présentations pour sublimer vos fêtes de fin d’année. Voici par exemple le plat de foie gras servi au réveillon de Noël dernier, pensé comme une petite scène de fête pour régaler autant les yeux que les papilles. La gelée très transparente met en valeur le foie gras, tandis que des étoiles découpées dans du pain de mie complet apportent du relief. Quelques brins d’aneth et des graines de grenade complètent l’assiette avec une touche de couleur et de fraîcheur.

Préparation d'une côte de boeuf au beurre ,ail et persil avec des frites maison. Recette traditionnelle de côte de boeuf persillée.

Cette tortilla est un délice avec son fromage coulant.

Cette délicieuse poêlée de poivrons et d'oeufs est une recette aux saveurs épicées, un voyage en Orient, au pays des mille et une nuits. Une recette très simple, rien de compliqué avec des petits pains vite fait, cuits à la poêle et une sauce au yaourt et à l'harrissa. L'ensemble était parfait !

Le nashi intrigue toujours un peu : rond et doré comme une pomme, croquant et gorgé de jus, il révèle pourtant un parfum tout proche de celui de la poire. Transformé en compote, ce fruit d'automne venu du Japon donne une texture fine et désaltérante, légère en sucre, relevée par les zestes de citron et une pointe de cannelle. C'est le genre de douceur simple que l'on prépare le dimanche matin et qui trouve sa place au petit déjeuner, au goûter comme en fin de repas. Servie tiède avec une tranche de gâteau sec, un sablé ou un biscuit à la cuillère, elle se suffit à elle-même, mais elle accompagne aussi très bien un fromage blanc ou une boule de glace vanille. Le nashi rendant beaucoup d'eau, prolongez la cuisson à découvert si vous la souhaitez plus épaisse, notamment pour garnir une tarte ou des chaussons. Elle se garde trois ou quatre jours au réfrigérateur dans un bocal bien fermé, et le citron préserve sa jolie couleur claire.

Cette brioche à la cannelle au façonnage original est facile à préparer et très ludique à déguster.

Par chez moi en Bretagne, les restaurateurs proposent assez régulièrement du blé noir pour accompagner le poisson. C’est un accompagnement qui change du riz ou des pommes de terre, et en plus, le mariage des saveurs et textures est vraiment agréable.

Nous nous sommes régalés avec ces petits biscuits appelés aussi bredeles, enrobés de cassonade et au goût puissant de cannelle. Simple et rapide à réaliser, c’est la recette idéale pour les goûters de l'Avent à partager en famille.

Une recette de biscuits de Noël à réaliser avec l'aide de ses petits lutins pour les faire patienter jusqu'à Noël !