Dernières recettes du Club Chef Simon - Page 2376

La pâtisserie qui ferait presque office de repas chez moi, c'est le flan. C'est frais et consistant, sans rester sur l'estomac. Avec la saison des abricots, la version fruitée est de mise ! Surtout que j'adore la petite acidité des abricots cuits. Voici un flan aux abricots bluffant puisqu'il est sans lait, sans oeuf, sans gluten et pourtant il est délicieux !

Vous verrez que cette de recette de fougasse maison aux tomates cerises, fromage de chèvre et ricotta est on ne peut plus simple à réaliser mais particulièrement délicieuse et savoureuse. J’ai adoré l’équilibre entre le croustillant de la pâte et le moelleux des fromages au cœur de la focaccia. Cette fougasse peut être dégustée en apéritif, à partager en amis, ou comme nous, en accompagnement d’une bonne salade…

Une tarte renversée financier au chocolat à la Chartreuse verte pour le plus grand plaisir des papilles de mon gourmand. J’ai déjà réalisé un financier géant aux fruits rouges et je dois dire que l’idée d’utiliser cet appareil en pâtisserie façon géant me plaît beaucoup.

En cuisine avec cette belle idée de recette de fondant au chocolat et poudre d'amande.

Cette recette de pâtes aux tomates rôties, pancetta grillée et burrata est typiquement le genre de plat dont je raffole. C’est super facile à faire tout en étant délicieux et plein de saveurs. Pour les tomates rôties, j’ai eu l’idée d’ajouter quelques morceaux de pancetta en fin de cuisson pour qu’ils grillent légèrement. Cela apporte une vraie touche gourmande à cette recette.

Envie de gâteau banane et cerise ? Découvrez cette recette de gâteau et félicitez son auteur par un coup de coeur !

La salade de coquillettes au thon, c'est un grand classique de l'été qui fait l'unanimité à la table familiale. Cette version revisitée lui donne un sérieux coup de jeune grâce à une mayonnaise insolite, onctueuse et savoureuse, réalisée sans huile pour alléger l'ensemble sans sacrifier le plaisir. Les touches de tomates séchées, de piments doux basques et d'oignon rouge viennent réveiller le tout avec caractère et couleur. La mayonnaise sans huile se réalise à merveille au Thermomix, mais elle peut tout à fait s'adapter à une casserole classique pour ceux qui cuisinent sans robot. Pour varier les plaisirs, on peut remplacer le thon au naturel par du thon à l'huile d'olive bien égoutté, ou même des miettes de saumon. Le comté apporte une belle note fromagère qui tient bien à la dégustation, mais un parmesan râpé ou un chèvre émietté feront tout aussi bien l'affaire. Servie bien fraîche, cette salade se prépare idéalement à l'avance et se conserve sans souci quelques heures au réfrigérateur, ce qui en fait une alliée précieuse pour les repas en terrasse ou les pique-niques.

Saumon mais aussi poisson blanc comme la daurade (ou dorade), le lieu, le maigre sont également délicieux en tartare ou en ceviche. Et le mélange sucré-salé fonctionne parfaitement. Ici avec des pommes vertes légèrement acides.

Le tiramisu aux cerises et à la fève tonka, c'est l'idée lumineuse de bousculer un grand classique italien avec les parfums de l'été. Là où le café et le cacao règnent habituellement en maîtres, ce sont les cerises compotées et leurs jus généreux qui imbibent les biscuits, portés par ce petit souffle vanillé-amandé si particulier que seule la fève tonka sait offrir. C'est un dessert de saison à part entière, à réserver aux belles journées de juin et juillet quand les cerises sont au sommet de leur forme, et parfait pour terminer un repas d'été avec élégance sans passer des heures en cuisine. Pour une version encore plus gourmande, n'hésitez pas à utiliser un mélange de cerises bigarreaux et de griottes, ces dernières apportant une légère amertume qui sublime la douceur crémeuse du mascarpone. Le kirsch peut être remplacé par de l'amaretto pour renforcer la note amandée de la fève tonka, ou tout simplement omis pour une version sans alcool. Les éclats de pistaches en finition ajoutent une touche de croquant et une belle couleur, mais des copeaux de chocolat noir ou quelques amandes effilées grillées font tout aussi bien l'affaire. Pensez à préparer ce tiramisu la veille, il n'en sera que meilleur après une nuit au réfrigérateur.

Le tian est bien plus qu'un gratin provençal, c'est une façon de cuisiner qui prend son temps et qui récompense largement la patience. Avec ses aubergines généreusement parfumées à l'ail et au thym, sa mozzarella fondante et sa scamorza légèrement fumée, ce plat incarne à merveille la cuisine du Sud dans ce qu'elle a de plus sincère et de plus gourmand. Idéal pour une tablée estivale ou un dîner décontracté entre amis, il se prépare sans chichis et embaume la cuisine d'un parfum d'oliviers et d'herbes séchées. Pour varier les plaisirs, n'hésitez pas à mêler différentes variétés d'aubergines, la diversité des couleurs apportant autant à l'œil qu'au goût. La scamorza fumée est ici la petite surprise qui fait toute la différence face à la douceur laiteuse de la mozzarella, mais vous pouvez également tenter l'association avec de la burrata pour encore plus d'onctuosité. Servi directement dans son plat de cuisson avec une belle salade de roquette arrosée d'huile d'olive et quelques olives noires, ce tian se suffit amplement à lui-même, et il est souvent encore meilleur le lendemain, réchauffé doucement au four.

La saison des courgettes bat son plein. J'aime bien ce légume qu'on peut cuisiner de tellement de façons différentes. Aujourd'hui je vous propose une belle entrée, fraîche et légère. A déguster telle quelle ou accompagnée d'un peu de salade verte. Ce pain de courgette peut être préparé à l'avance et conservé au réfrigérateur ce qui est bien pratique.

Une pavlova réalisée avec une meringue au citron vert, j’ai recouvert de lemon curd, puis de chantilly maison et de fraise au sirop. Un délice, le citron apporte une petite pointe d’acidité qui se marie parfaitement avec les fraises !

Ce risotto est une invitation à savourer le meilleur de la cuisine italienne du quotidien, celle qui marie sans façon la douceur des petits pois, l'acidité fruitée de la tomate et le caractère salé et légèrement fumé de la pancetta. C'est un plat généreux, coloré, qui sent bon le thym et les beaux jours, aussi à l'aise sur une table de semaine que pour régaler des amis un dimanche midi. Le parmesan fondu dans le riz au dernier moment apporte cette onctuosité irrésistible qui fait toute la signature du risotto réussi. Pour varier les plaisirs, la pancetta peut facilement être remplacée par de la guanciale pour une saveur plus prononcée, ou tout simplement supprimée pour une version végétarienne tout aussi gourmande. Des petits pois frais écossés en saison feront merveille, mais des surgelés de bonne qualité donnent un résultat très satisfaisant le reste de l'année. N'hésitez pas à déposer quelques copeaux de parmesan supplémentaires au moment du service et à finir d'un filet d'huile d'olive à cru pour exhausser tous les parfums du plat.

En ce moment avec la canicule j'essaie de cuisiner un maximum sans allumer le four. Alors les desserts parfaits sont ceux qui sont froids et sans cuisson comme ce tiramisu revisité aux framboises.

Le cabillaud est l'un de ces poissons qui ont tout pour plaire : sa chair blanche et fondante s'accorde avec presque tout, et sa délicatesse naturelle n'a pas besoin de chichis pour séduire. Cuisiné à la vapeur au Cookéo avec des pois gourmands bien verts et un bouillon parfumé au céleri et au poireau, il devient un plat lumineux et sain, parfait pour les soirs de semaine où l'on veut manger bien sans y passer la soirée. Pour relever l'ensemble sans alourdir l'assiette, un mélange d'herbes généreusement dosé et quelques zestes ou rondelles de citron font toute la différence. Côté accompagnement, un riz long parfumé au jasmin ou au basmati absorbe merveilleusement le bouillon et complète le plat avec beaucoup d'élégance. Si vous souhaitez varier les plaisirs, les pois gourmands peuvent céder la place à des haricots verts fins, des asperges vertes ou encore des courgettes en julienne, selon la saison et l'envie du moment.