Dernières recettes du Club Chef Simon - Page 4330

La courgette ronde de Nice est l'une des plus belles surprises du potager estival. Dorée, généreuse, légèrement sucrée, elle se prête à merveille à une préparation crue où sa chair fine et délicate se révèle pleinement. Marinée au citron vert, elle s'attendrit tout en gardant ce croquant si agréable qui fait tout le charme d'un carpaccio. C'est une entrée lumineuse, parfaite pour un déjeuner en terrasse ou un repas d'été sans chichis, qui marie la végétalité du jardin à la fraîcheur des agrumes. Le pesto de menthe apporte une intensité aromatique surprenante qui tranche avec la douceur de la courgette, et les fraises glissées parmi les tomates cerises jaunes ajoutent une touche sucrée-acidulée vraiment inattendue. Vous pouvez faire varier les plaisirs en remplaçant les pignons par des noix de cajou légèrement torréfiées, ou en ajoutant quelques feuilles de basilic au pesto pour l'adoucir. Un généreux voile de copeaux de parmesan et un bon filet d'huile d'olive au moment de servir suffisent à faire de ce carpaccio un vrai moment de bonheur. Pensez à le dresser à la dernière minute pour préserver les couleurs et la tenue des tranches marinées.

Une entrée apéritive remplie de saveurs estivales.

Des minis gaufres salées à déguster pour l'apéritif accompagné de deux chantilly salées (avocat et citron) et d’œufs de truite!

J'ai opté pour cette recette aux accents mexicains qui est haute en couleurs et en saveurs ! Chaque ingrédient apporte une saveur et/ou une sensation différente en bouche pour un résultat vraiment frais, parfait pour l'été!

Aujourd'hui, je vous propose une nouvelle limonade pour vous désaltérer : à la framboise.

Une recette simplissime pour une tarte de saison tout simplement exquise !

Les petits gratins d'aubergines, c'est l'idée simple et généreuse qui s'impose dès que le soleil revient et que les aubergines s'affichent bien rondes sur les étals du marché. Avec leur cœur fondant, leur sauce bolognaise qui mijote doucement entre les tranches et leur croûte de Comté dorée à point, ces petits gratins individuels font partie de ces plats qui sentent bon la cuisine du Sud et les repas sans chichis, ceux qu'on partage en semaine comme en week-end sans se poser de questions. Pour varier les plaisirs, la sauce bolognaise peut céder la place à une concassée de tomates fraîches aux herbes pour une version plus légère, ou à une ricotta épicée pour une touche végétarienne. Le Comté peut lui aussi se faire remplacer par de la mozzarella fondante ou un pecorino plus affirmé selon l'humeur du moment. Pensez à bien faire dégorger les aubergines au sel avant la cuisson pour obtenir une chair encore plus moelleuse et éviter tout excès d'amertume. Ces gratins se réchauffent très bien le lendemain et gagnent même en saveur, ce qui en fait d'excellents compagnons pour les lunchs du bureau.

Une soupe froide à base de bouillon de poule, avocat et téquila (ou mezcal). Parfait pour les chaudes journées d'été ! Vous pouvez troquer la téquila pour du mezcal dont on trouve maintenant de bonnes versions plus facilement et dont le goût fumé est inimitable. Si vous avez du bouillon de poule maison (j'en fait dès que j'ai une carcasse de poulet rôti) c'est très rapide à préparer, il suffit de mixer tous les ingrédients, et hop !

De délicieux tempuras d'oignons rouges à grignoter à l'heure de l'apéritif. Pensez à en faire une belle quantité car ces gourmandises partent vite ! Avant de servir, saupoudrez de baies roses du moulin, de piment fort et de cumin pour une véritable explosion de saveurs en bouche.

Courgettes, aubergines et tomates réunies sous une croûte de comté dorée, ce gratin de légumes estivaux est un plat complet et généreux qui sent bon la Méditerranée. Le paprika fumé et le jambon fumé viennent lui apporter un caractère bien trempé, loin des gratins fades et sans relief. C'est le genre de plat qui réconforte autant en semaine qu'il impressionne lors d'un repas entre amis, et qui permet de cuisiner intelligemment les légumes du marché en pleine saison. Le riz blanc incorporé à la garniture joue le rôle de liant naturel tout en apportant une texture moelleuse qui contraste agréablement avec le fondant des légumes et le croustillant du gratin. Si vous souhaitez alléger la recette, la crème fraîche épaisse peut être remplacée par de la ricotta ou du fromage blanc égoutté. Côté variantes, une pincée de piment d'Espelette relèvera encore davantage l'ensemble, et quelques feuilles de basilic frais glissées juste avant de servir feront le lien parfait avec les saveurs du Sud.

Des carrés aussi gourmands que moelleux aux myrtilles et aux noix de cajou

Que faire avec de grosses courgettes ? Des courgettes farcies à la farce fondante et onctueuse !

Un moelleux, une saveur peu prononcée d'huile d'olive, de la ricotta crémeuse grâce au yaourt, voici tout ce qui caractérise ce gâteau. Le tout sans œufs ni gluten. De quoi se laisser tenter

La base croquante change de la classique pâte à pizza. Et associé à de la mozzarella râpé on a le côté cheesy. La courgette apporte la touche de légumes. Testées quatre fois et approuvées

Pour changer des chutneys classiques, voici un chutney à l'abricot.