Dernières recettes du Club Chef Simon - Page 4991

Un délicieux mariage entre le café, les petits beurre et 3 sortes de crème mont blanc : chocolat, vanille et praliné.

De jolis muffins préparés avec des cassis du jardin congelés, mais à la saison c'est encore meilleur avec des frais. Ils sont légers, moelleux et bien gonflés ; parfaits pour le goûter ou le thé !

Les kohlrouladen, roulades de choux littéralement, un classique de la cuisine allemande. C'est assez proche de nos choux farcis, mais en portions individuelles et la farce est agrémentée de moutarde forte (j'ai utilisé de la moutarde allemande, mais la Dijon est parfaite).

Je vous emmène au Vietnam aujourd’hui avec cette délicieuse recette de pho au boeuf, cette fois additionnée de girofle, cardamome noire et surtout de cannelle, et cuite trois fois plus longtemps que je n’avais l’habitude de le faire!

C’est un risotto crémeux comme il faut avec la saveur si particulière du citron (dont je ne me lasse pas) et la note de pamplemousse. Je trouve que l’association riz et agrumes est toujours agréable, en version salée comme sucrée, mais ce risotto au citron a un petit plus dû peut-être à l’ajout de pamplemousse.

Un plat délicieux aux bons légumes et jambon de Bayonne. Pour cette recette il est possible d'utiliser de l'agneau frais ou des restes d'agneau, pour le "recycler" tout en saveurs...

Une crème extraordinaire qui peut être associée à un poisson Facile et bluffante !

Envie de Financiers à la noix de coco ? Découvrez cette recette de financiers et donnez votre avis en commentaire !

Il y a des recettes qui sentent bon le dimanche après-midi, et cette tarte sablée aux pommes en fait clairement partie. Sa pâte fondante et beurrée, enrichie de poudre d'amande, forme un écrin parfait pour accueillir des pommes dorées noyées dans une crème onctueuse aux notes chaudes de cannelle et de vanille. C'est un dessert généreux et rassurant, aussi beau qu'il est bon, que l'on sera ravi de sortir du four à la moindre occasion familiale. Pour encore plus de gourmandise, on peut ajouter quelques amandes effilées toastées sur le dessus avant d'enfourner, ou parfumer la crème d'une pointe de rhum ambré. Côté pommes, les variétés à chair ferme comme la Golden ou la Boskoop tiennent mieux à la cuisson et apportent une légère acidité qui équilibre magnifiquement le sucré de la crème. Le nappage à la confiture d'abricot, brillant et fruité, mérite qu'on ne le néglige pas : il donne à la tarte cet aspect de pâtisserie de vitrine qui fait toujours son petit effet sur la table.

Une recette gourmande et légère à la fois

Une recette gourmande, colorée et simple à la fois

Une cuisine auvergnate, de terroir terriblement gourmande, sans gluten.. Du chou cuisiné avec du jambon cru de pays, du fromage de Cantal, de la crème, un oeuf, des épices, le tout délicieusement gratiné...

Encore un dessert vite fait ! Ce que j’aime dans la panna cotta, c’est ce côté vite fait et bon.

Ces pancakes à l'avoine sont une belle invitation à ralentir le temps dès le matin. L'association de la farine et des flocons d'avoine leur donne une texture moelleuse et légèrement rustique, tandis que le zeste et les tranches pochées d'orange sanguine apportent cette touche acidulée et colorée qui réveille les papilles. Les graines de pavot, discrètes mais présentes, ajoutent un croquant subtil qui fait toute la différence. C'est le genre de recette que l'on sort les matins de week-end, quand on a envie de soigner les siens sans passer des heures en cuisine. Le lait battu, qu'il s'agisse de babeurre, de lait ribot ou de lait fermenté, est ici le secret d'une pâte aérienne et légèrement acidulée qui contraste merveilleusement avec le sirop de miel aux oranges. Si les oranges sanguines ne sont plus de saison, une belle orange à jus fera parfaitement l'affaire, tout comme un filet de jus de citron pour retrouver ce petit piquant caractéristique. Ces pancakes se prêtent aussi à de belles variantes : quelques myrtilles incorporées à la pâte, un nuage de crème fraîche épaisse ou encore une pointe de cannelle dans le sirop pour une version plus épicée et chaleureuse.

Le filet mignon est l'un de ces morceaux que l'on adore sortir quand on veut impressionner sans se compliquer la vie. Tendre, généreux, il se prête à merveille aux associations audacieuses, comme ici avec des oignons fondus lentement dans l'huile d'olive et caramélisés au sucre roux, puis nappés d'un jus au vin blanc parfumé au bouillon de volaille. Le tout couronné d'une quenelle de chèvre frais au cerfeuil, qui vient apporter une touche de fraîcheur acidulée et une élégance toute simple dans l'assiette. Pour sublimer ce plat, n'hésitez pas à choisir des pâtes fraîches de qualité, elles absorberont à merveille le jus de cuisson et lieront le tout avec gourmandise. Selon vos envies, vous pouvez remplacer le chèvre frais par de la brousse ou de la ricotta pour une version plus douce, ou l'agrémenter d'un filet de miel et d'un peu de thym pour renforcer le mariage sucré-salé. Le cerfeuil peut aussi céder sa place à de la ciboulette ou de l'estragon, selon ce que le jardin ou le marché vous offre du moment.