Désosser un râble de lapin

Râble de lapin farci
Désosser un râble de lapin

Désosser un râble de lapin lapin râble

Préparation de la recette

Désosser un râble de lapin - Etape 1

1 - Le râble brut avec les reins.

Désosser un râble de lapin - Etape 2

2 - Le râble débarrassé des reins et des adhérences.

Désosser un râble de lapin - Etape 3

3 - Avec le couteau longer la colonne vertébrale.

Désosser un râble de lapin - Etape 4

4 - des deux côtés.

Désosser un râble de lapin - Etape 5

5 - Inciser le chair avec délicatesse.

Désosser un râble de lapin - Etape 6

6 - Détacher doucement la colonne sans percer la chair.

Désosser un râble de lapin - Etape 7

7 - Tirer sur la colonne dégagée en douceur.

Désosser un râble de lapin - Etape 8

8 - On obtient un beau râble exempt d'os et prêt à farcir.

Désosser un râble de lapin - Etape 9

9 - On voit bien une fois le râble replié que la chair n'a pas été percée. Il est prêt à être farci.

Quelques mots sur la recette

L'opération est délicate mais pas si compliquée. Prenez le temps de bien suivre la colonne avec le doigt pour bien sentir l'os et guider la pointe du couteau et prenez votre temps !
Pas d'affolement non plus si la chair est percée, ce n'est pas dramatique et ça n'empêchera pas le râble d'être farci :)

Accords

 musique

A rendre la chose la moins triste possible, ajoutons une pensée douce à la pratique délicate du désossage du râble de lapin.

En cuisine ! by Chef Simon

Plus qu'un livre de cuisine... offrez le !

En cuisine ! by Chef Simon
En cuisine ! by Chef Simon

Un livre de Bertrand Simon. Pour acheter le livre, c'est par ici

Voir aussi

Mad’lapinou vidéo
Mad’lapinou

Quand les madeleines s'habillent en lapin !

Les volailles produits
Les volailles

Classification, critères de qualité, élevages et labels.

Blanquette lexique
Blanquette

Un apprêt de viandes blanches. La blanquette de veau est la plus connue.

Des recettes pour poser un lapin recettes
Des recettes pour poser un lapin

Idées pour cuisiner le lapin... et pas uniquement à la moutarde !

Le lapin, une volaille à poils ! recettes
Le lapin, une volaille à poils !

Un animal de basse-cour plus facile à cuisiner qu'à attraper.

Cuisses de lapin rôties en papillotes technique
Cuisses de lapin rôties en papillotes

Ail et échalotes confites.

Anatomie du lapin technique
Anatomie du lapin

Savoir identifier les différents morceaux du lapin

Commentaires

Rejoignez le Club Chef Simon pour commenter : inscription gratuite en quelques instants !

Plus de recettes

En ce moment

A chacun son clafoutis !
A chacun son clafoutis !
Toujours aux cerises mais avec une pointe de fantaisie culinaresque.
J'irais bien refaire un tour du côté de Sichuan...
J'irais bien refaire un tour du côté de Sichuan...
Une baie d'origine chinoise qui apporte des saveurs citronnées à de nombreux plats.
L'estragon, il a tout bon !
L'estragon, il a tout bon !
Il se marie parfaitement bien avec la volaille, le poisson et la viande blanche et s'invite aussi dans vos desserts.

En cuisine ! by Chef Simon

Plus qu'un livre de cuisine... offrez le !

En cuisine ! by Chef Simon
En cuisine ! by Chef Simon

Un livre de Bertrand Simon. Pour acheter le livre, c'est par ici