Désosser un râble de lapin

Râble de lapin farci
Désosser un râble de lapin

Désosser un râble de lapin lapin râble

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Pour cette techniqueun lapin

Préparation de la recette

  • Désosser un râble de lapin - Etape 1
    1 - Le râble brut avec les reins.
  • Désosser un râble de lapin - Etape 2
    2 - Le râble débarrassé des reins et des adhérences.
  • Désosser un râble de lapin - Etape 3
    3 - Avec le couteau longer la colonne vertébrale.
  • Désosser un râble de lapin - Etape 4
    4 - des deux côtés.
  • Désosser un râble de lapin - Etape 5
    5 - Inciser le chair avec délicatesse.
  • Désosser un râble de lapin - Etape 6
    6 - Détacher doucement la colonne sans percer la chair.
  • Désosser un râble de lapin - Etape 7
    7 - Tirer sur la colonne dégagée en douceur.
  • Désosser un râble de lapin - Etape 8
    8 - On obtient un beau râble exempt d'os et prêt à farcir.
  • Désosser un râble de lapin - Etape 9
    9 - On voit bien une fois le râble replié que la chair n'a pas été percée. Il est prêt à être farci.

Quelques mots sur cette recette

L'opération est délicate mais pas si compliquée. Prenez le temps de bien suivre la colonne avec le doigt pour bien sentir l'os et guider la pointe du couteau et prenez votre temps !
Pas d'affolement non plus si la chair est percée, ce n'est pas dramatique et ça n'empêchera pas le râble d'être farci :)

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A rendre la chose la moins triste possible, ajoutons une pensée douce à la pratique délicate du désossage du râble de lapin.

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