Pour cette techniqueun lapin
L'opération est délicate mais pas si compliquée. Prenez le temps de bien suivre la colonne avec le doigt pour bien sentir l'os et guider la pointe du couteau et prenez votre temps !
Pas d'affolement non plus si la chair est percée, ce n'est pas dramatique et ça n'empêchera pas le râble d'être farci :)
A rendre la chose la moins triste possible, ajoutons une pensée douce à la pratique délicate du désossage du râble de lapin.
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Réalisé uniquement avec les panoufles provenant des râbles de lapin
En terrine, au four, en curry ou en tajine, le lapin se cuisine de mille façons.
Avec une chair très fine, le lapin a depuis longtemps de nombreux amateurs.
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