Dos de cabillaud au four

Mangeons du poisson tant qu'il y en a encore !

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Recette de dos de cabillaud au four pour 4 personnes sages 2 beaux dos de cabillaud (le coeur) de 400 g - 4 tomates - 6 petites courgettes - 4 gousses d'ail - 2 gros oignons - 6 grosses échalotes - 2 cuillers d'huile d'olive - un petit pot de tapenade.

Ustensiles

Préparation de la recette

Choisir deux beaux dos de cabillaud bien taillés en pavés.

Tailler les courgettes en bâtonnets, les sauter scrupuleusement et à peine quelques minutes à l'huile d'olive en les colorant superficiellement, ailler (ail écrasé) sans exagérer et débarrasser dans un plat allant au four.

épépiner et couper les tomates en dés. Faire suer à l'huile d'olive et ajouter un peu de thym frais.

émincer très finement les oignons et les échalotes, les mettre à suer dans une casserole adaptée et à feu doux. Mélanger et couvrir jusqu'à ce que l'ensemble devienne fondant et légèrement coloré.

Ajouter la purée d'oignons et d'échalotes confites à juste coloration, un peu de purée d'olives noires, type tapenade et de l'ail cru haché selon votre goût dans le concassé de tomates.

Poser les pavés de cabillaud sur les bâtonnets de courgette sautés.
Déposer une cuiller de cet ensemble sur chaque dos de cabillaud et couvrir d'une feuille de papier aluminium.

Cuire à four chaud réglé à 200°C entre 5 et 8 minutes selon l'épaisseur des filets et votre préférence dans le stade de cuisson. La cuisson juste est atteinte lorsque l'on perçoit un dégagement de vapeur dans le plat. Cela suffit à cuire le poisson.

Quelques mots sur la recette

Complètement génial. Simple, léger, le poisson reste rosé et moelleux.
Attention une cuisson prolongée détruit toute chance de se régaler !

Coup de pouce à un producteur ami : vous trouverez dans la boutique Internet Goutdeprovence.com une excellente tapenade noire ou verte en AOC Provence.

Accord musical

 musique

On écoute "The Joker" de Steve Miller Band car j'en ai décidé ainsi. Et on déguste en écoutant "Serenade From The Stars" du même groupe !

Vegan

Nouvelle édition du best-seller vegan de Marie Laforêt

Vegan

Vegan
19.95 € sur amazon.fr
Commander >>

Voir aussi

Galettes de chefs Epiphanie
Galettes de chefs

Galettes des rois de chefs pour l'épiphanie

Galettes et couronnes des rois Epiphanie
Galettes et couronnes des rois

Fêtons l'Epiphanie !

Habiller une truite technique
Habiller une truite

Vider et nettoyer une truite

Salade de fèves à la ciboulette technique
Salade de fèves à la ciboulette

Une délicieuse entrée froide de printemps.

Tournedos de thon mi-cuits technique
Tournedos de thon mi-cuits

Sauce bordelaise

Filets de sole au jus de persil technique
Filets de sole au jus de persil

Un plat qui joue sur la fraîcheur du poisson sublimée par le persil.

Petits pois à l'anglaise video
Petits pois à l'anglaise

Cuisson à l'eau bouillante salée dit "à l'anglaise".

Filets de turbot pochés technique
Filets de turbot pochés

Vous pouvez de la même manière traiter le turbot poché entier ou en tronçons.

Commentaires

Rejoignez le Club Chef Simon pour commenter : inscription gratuite en quelques instants !
Mazon

Mazon

15 mai 2016 à 14:42

Excellent mais n'ayant pas de tapenade mais des olives noire j'ai fait avec et du coup moins gras.

auculdubateau

auculdubateau

27 mai 2016 à 14:45

Délicieux et encore meilleur avec un cabillaud fraichement fileté !

auculdubateau
http://auculdubateau.wordpress.com

splujer

splujer

10 août 2016 à 00:46

vraiment pas terrible le sous-titre. Fin du cabillaud prévue en 2020. Choisissons nos poissons.

clem

clem

14 sept. 2016 à 21:30

Vous avez tout à fait raison : la fin des poissons, la mort des océans, c'est pour bientôt. Faut donc se grouiller de participer au grand carnage et se remplir l'estomac tant qu'on le peut encore.
Demain, j'en achète 10kg (minimum) ! Et pas grave si j'en jette, ça fait partie du plaisir :)

Christian Carpentier

Christian Carpentier

15 sept. 2016 à 09:19

de qui se moque-t-on? Non mais, vous avez lu le sous-titre de cette chronique? "Mangeons du poisson tant qu'il y en a encore!"
Et là je m'adresse au chef Simon, auteur de la dite chronique; si le poisson se fait rare, quelle en est la cause, chef, à votre avis? Un soudaine migration vers quelque planète océane? Un manque d'appétence sexuelle à l'heure de la reproduction? Peut-être l'évolution qui changerait les poissons en bipèdes à respiration aérienne (ce que pourrait accréditer l'explosion démographique humaine)....
Une minorité de farfelus auraient avancé que la raréfaction du poisson dans nos océans pourrait - vous allez rire, chef - avoir pour origine la surconsommation! Si si, certains le pensent!!!
Pour ces gens, le bon conseil serait donc: "mangeons moins de poisson, nous en mangerons plus longtemps"
Mais ça, chef Simon, ça n'arrange pas vos affaires!

Chef Simon

Chef Simon

15 sept. 2016 à 14:58

Bonjour Christian,
Sur Chef Simon nous avons pour habitude de dénoncer les problèmes en pratiquant ce que l'on appelle communément "l'humour" qui, tout comme les poissons, est aussi en voie de disparition !
D'ailleurs, si j'en crois les 3 derniers commentaires, la méthode, si elle n'est pas appréciée, a le mérite de très bien fonctionner.
Bien à vous.

Vegan

Nouvelle édition du best-seller vegan de Marie Laforêt

Vegan

Vegan
19.95 € sur amazon.fr
Commander >>