Dos de cabillaud au four

Mangeons du poisson tant qu'il y en a encore !

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Recette de dos de cabillaud au four pour 4 personnes sages 2 beaux dos de cabillaud (le coeur) de 400 g - 4 tomates - 6 petites courgettes - 4 gousses d'ail - 2 gros oignons - 6 grosses échalotes - 2 cuillers d'huile d'olive - un petit pot de tapenade.

Préparation de la recette

Choisir deux beaux dos de cabillaud bien taillés en pavés.

Tailler les courgettes en bâtonnets, les sauter scrupuleusement et à peine quelques minutes à l'huile d'olive en les colorant superficiellement, ailler (ail écrasé) sans exagérer et débarrasser dans un plat allant au four.

épépiner et couper les tomates en dés. Faire suer à l'huile d'olive et ajouter un peu de thym frais.

émincer très finement les oignons et les échalotes, les mettre à suer dans une casserole adaptée et à feu doux. Mélanger et couvrir jusqu'à ce que l'ensemble devienne fondant et légèrement coloré.

Ajouter la purée d'oignons et d'échalotes confites à juste coloration, un peu de purée d'olives noires, type tapenade et de l'ail cru haché selon votre goût dans le concassé de tomates.

Poser les pavés de cabillaud sur les bâtonnets de courgette sautés.
Déposer une cuiller de cet ensemble sur chaque dos de cabillaud et couvrir d'une feuille de papier aluminium.

Cuire à four chaud réglé à 200°C entre 5 et 8 minutes selon l'épaisseur des filets et votre préférence dans le stade de cuisson. La cuisson juste est atteinte lorsque l'on perçoit un dégagement de vapeur dans le plat. Cela suffit à cuire le poisson.

Quelques mots sur la recette

Complètement génial. Simple, léger, le poisson reste rosé et moelleux.
Attention une cuisson prolongée détruit toute chance de se régaler !

Coup de pouce à un producteur ami : vous trouverez dans la boutique Internet Goutdeprovence.com une excellente tapenade noire ou verte en AOC Provence.

Accords

 musique

On écoute "The Joker" de Steve Miller Band car j'en ai décidé ainsi. Et on déguste en écoutant "Serenade From The Stars" du même groupe !

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Commentaires

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Mazon

Mazon

15 mai 2016 à 14:42

Excellent mais n'ayant pas de tapenade mais des olives noire j'ai fait avec et du coup moins gras.

auculdubateau

auculdubateau

27 mai 2016 à 14:45

Délicieux et encore meilleur avec un cabillaud fraichement fileté !

auculdubateau
http://auculdubateau.wordpress.com

splujer

splujer

10 août 2016 à 00:46

vraiment pas terrible le sous-titre. Fin du cabillaud prévue en 2020. Choisissons nos poissons.

clem

clem

14 sept. 2016 à 21:30

Vous avez tout à fait raison : la fin des poissons, la mort des océans, c'est pour bientôt. Faut donc se grouiller de participer au grand carnage et se remplir l'estomac tant qu'on le peut encore.
Demain, j'en achète 10kg (minimum) ! Et pas grave si j'en jette, ça fait partie du plaisir :)

Christian Carpentier

Christian Carpentier

15 sept. 2016 à 09:19

de qui se moque-t-on? Non mais, vous avez lu le sous-titre de cette chronique? "Mangeons du poisson tant qu'il y en a encore!"
Et là je m'adresse au chef Simon, auteur de la dite chronique; si le poisson se fait rare, quelle en est la cause, chef, à votre avis? Un soudaine migration vers quelque planète océane? Un manque d'appétence sexuelle à l'heure de la reproduction? Peut-être l'évolution qui changerait les poissons en bipèdes à respiration aérienne (ce que pourrait accréditer l'explosion démographique humaine)....
Une minorité de farfelus auraient avancé que la raréfaction du poisson dans nos océans pourrait - vous allez rire, chef - avoir pour origine la surconsommation! Si si, certains le pensent!!!
Pour ces gens, le bon conseil serait donc: "mangeons moins de poisson, nous en mangerons plus longtemps"
Mais ça, chef Simon, ça n'arrange pas vos affaires!

Chef Simon

Chef Simon

15 sept. 2016 à 14:58

Bonjour Christian,
Sur Chef Simon nous avons pour habitude de dénoncer les problèmes en pratiquant ce que l'on appelle communément "l'humour" qui, tout comme les poissons, est aussi en voie de disparition !
D'ailleurs, si j'en crois les 3 derniers commentaires, la méthode, si elle n'est pas appréciée, a le mérite de très bien fonctionner.
Bien à vous.

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