Foie gras poêlé aux cerises

Une très belle entrée pour les fêtes.
  • Chef Simon Chef Simon
  • Préparation : 10'
  • Cuisson : 5'
  • Difficulté moyenne

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Recette de foie gras poêlé pour 2 personnes2 tranches de 150 g de foie gras cru - 2 tranches de pain aux figues - 8 à 10 cerises à l'aigre-doux avec 2 dl de sirop de vinaigre - sel et poivre du moulin.

Préparation de la recette

Taillez le foie gras en tranches épaisses droit ou en biais selon la taille voulue.

Commencer la cuisson dans une poêle chaude mais sans excès.
Éliminer la graisse au fur et à mesure de la cuisson pour lui éviter de brûler.
Vous pourrez la réutiliser ultérieurement pour un gratin de pommes de terre à l'ancienne ou pour graisser un chapon.
La cuisson est très rapide et se fait au dernier moment juste avant de servir.

Quelques mots sur la recette

Le sirop de vinaigre apporte une pointe d'acidité et de douceur qui se marie parfaitement avec le foie gras poêlé.

N'hésitez pas à acheter un foie gras déjà éveiné de premier choix, seul capable de tenir la cuisson sans rendre trop de graisse.

Cette recette et d'autres du même sujet dans...
Pas de fêtes sans foie gras ?

Pas de fêtes sans foie gras ?
Pour les amateurs, il conserve une place de choix sur les tables de fêtes.

De belles entrées de foie gras pour vos réveillons

De belles entrées de foie gras pour vos réveillons
Terrine ou poêlé, le foie gras se met sur son 31 pour des entrées de fêtes simples mais diablement festives.

Accords

 musique

Le foie gras poêlé aux cerises mérite une attention particulière et ne se prépare pas à la légère. On se met en condition optimale en s'imprégnant de "Cornet Live" de l'album Heathen Earth par Throbbing Gristle.

Voir aussi

La bisque de homard vidéo
La bisque de homard

Elle sera sauce ou potage selon vos envies.

Queue de langouste pochée vidéo
Queue de langouste pochée

Pocher une langouste ou un homard.

Roulés de saumon fumé vidéo
Roulés de saumon fumé

Des petits roulés simples à réaliser pour un apéritif gourmand ou pour vos fêtes de fin d'année. Présentez ces roulés au saumon fumé sur un lit de salade que vous parsemerez d’aneth hachée et ajoutez des quartiers de citrons pour la décoration.

Rossini lexique
Rossini

Tournedos Rossini

Réussir vos repas de fêtes pratique
Réussir vos repas de fêtes

Les conseils de petit papa Chef Simon pour que vos réveillons soient des succès !

Cette année la viande est au menu du réveillon recettes
Cette année la viande est au menu du réveillon

Rouges, blanches, toutes les viandes s'adaptent aux repas de fêtes.

Le Chef Simon s'invite chez les gourmets pour le réveillon recettes
Le Chef Simon s'invite chez les gourmets pour le réveillon

Une sélection de recettes qui nous inspirent, 3 menus choisis par l'équipe !

Crème brûlée de foie gras technique
Crème brûlée de foie gras

Assez cool en verrines mise en bouche, pour un réveillon par exemple.
Un intitulé et deux possibilités : en chaud et froid ou classique.

Boisson fraîche aux cerises recette
Boisson fraîche aux cerises

Une "limonade" à l'ancienne, pour une boisson froide idéale pour l'été et pour utiliser les cerises abîmées. Une recette facile à préparer pour obtenir un véritable nectar, un cocktail de saveurs de saison, naturelles.

Truffes végétaliennes aux cerises façon Mon Chéri recette
Truffes végétaliennes aux cerises façon Mon Chéri

Des truffes sans beurre et sans oeufs, avec au centre une délicieuse cerise à l'eau de vie.

Billes de foie gras apéritives recette
Billes de foie gras apéritives

Les billes de foie gras apéritives, c’est une recette extra simple et parfaite pour les apéritifs de fêtes, pour les anniversaires, pour Noël ou pour la Saint Valentin. On peut s’amuser à l’infini avec les goûts et les couleurs en fonction de ce que l’on a dans les placards.

Bûche de Noël chocolat au lait et fruit de la passion recette
Bûche de Noël chocolat au lait et fruit de la passion

Il y a des associations qui fonctionnent à merveille. C’est le cas de la collection Mogador de Pierre Hermé : chocolat au lait et fruit de la passion. Recette simplifiée et expliquée.

Commentaires

Rejoignez le Club Chef Simon pour commenter : inscription gratuite en quelques instants !
Psyché 83

Psyché 83

26 nov. 2015 à 09:02

Bonjour Chef,
Encore une belle recette et surtout une très belle alliance!
J'ai vu votre article, lus bas , pour la confection des cerise à l'aigre doux.
J'aurais aimé cette alliance pour les fêtes, mais comment faire pour les cerises qui ne sont plus de saison!!!!
Quel dommage....
En trouve t-on facilement en commerce, en attendant de les faire cet été??
Quels conseils?
MERCI
Fabienne

Chef Simon

Chef Simon

27 nov. 2015 à 19:25

Bonjour Fabienne,
Une solution serait de faire une gastrique comme ici : http://chefsimon.lemonde.fr/marques/chef-simon/recettes/gastrique-de-base
avec sucre et vinaigre de Xérès et d'y ajouter quelques cerises surgelées.
Ce sera moins joli visuellement mais le goût devrait être approchant.

Plus de recettes

En ce moment

Jacques a dit : banoffee !
Jacques a dit : banoffee !
Une pâtisserie anglaise très gourmande que l'on peut revisiter à sa guise.
Mi-figue, mi-raisin
Mi-figue, mi-raisin
Le couple royal de septembre est arrivé.
Au barbecue ou à la plancha, les brochettes, on ne s'en lasse pas
Au barbecue ou à la plancha, les brochettes, on ne s'en lasse pas
Savoureuses et colorées, elles sont simples à préparer.
Les prunes, une gourmandise de fin d'été
Les prunes, une gourmandise de fin d'été
Acidulées ou sucrées, elles trouvent leur place en pâtisserie comme en cuisine.