Foie gras poêlé aux cerises

Une très belle entrée pour les fêtes.
  • Chef Simon Chef Simon
  • Préparation : 10'
  • Cuisson : 5'
  • Difficulté moyenne
Foie gras poêlé aux cerises

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Recette de foie gras poêlé pour 2 personnes2 tranches de 150 g de foie gras cru - 2 tranches de pain aux figues - 8 à 10 cerises à l'aigre-doux avec 2 dl de sirop de vinaigre - sel et poivre du moulin.

Préparation de la recette

Taillez le foie gras en tranches épaisses droit ou en biais selon la taille voulue.

Commencer la cuisson dans une poêle chaude mais sans excès.
Éliminer la graisse au fur et à mesure de la cuisson pour lui éviter de brûler.
Vous pourrez la réutiliser ultérieurement pour un gratin de pommes de terre à l'ancienne ou pour graisser un chapon.
La cuisson est très rapide et se fait au dernier moment juste avant de servir.

Quelques mots sur cette recette d'entrée

Le sirop de vinaigre apporte une pointe d'acidité et de douceur qui se marie parfaitement avec le foie gras poêlé.

N'hésitez pas à acheter un foie gras déjà éveiné de premier choix, seul capable de tenir la cuisson sans rendre trop de graisse.

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Pour les amateurs, il conserve une place de choix sur les tables de fêtes.

Commentaires

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Psyché 83

Psyché 83

26 nov. 2015 à 09:02

Bonjour Chef,
Encore une belle recette et surtout une très belle alliance!
J'ai vu votre article, lus bas , pour la confection des cerise à l'aigre doux.
J'aurais aimé cette alliance pour les fêtes, mais comment faire pour les cerises qui ne sont plus de saison!!!!
Quel dommage....
En trouve t-on facilement en commerce, en attendant de les faire cet été??
Quels conseils?
MERCI
Fabienne

Chef Simon

Chef Simon

27 nov. 2015 à 19:25

Bonjour Fabienne,
Une solution serait de faire une gastrique comme ici : http://chefsimon.lemonde.fr/marques/chef-simon/recettes/gastrique-de-base
avec sucre et vinaigre de Xérès et d'y ajouter quelques cerises surgelées.
Ce sera moins joli visuellement mais le goût devrait être approchant.

Accord musical

 musique

Le foie gras poêlé aux cerises mérite une attention particulière et ne se prépare pas à la légère. On se met en condition optimale en s'imprégnant de "Cornet Live" de l'album Heathen Earth par Throbbing Gristle.

Que boire avec ces escalopes de foie gras poêlées ?

Georges Rasse est un vigneron du petit village de Saint-Jeannet perché sur les hauteurs de Nice. Il réalise son Rancio comme un vin naturellement doux par le fait de vendanger extrêmement tardivement. A ne surtout pas confondre avec un Vin Doux Naturel qui est un vin muté, vous pourriez vexer le vigneron ! Si Georges recommande son Rancio avec un cigare, nous nous permettrons ici de faire un écart et de vous le suggérer pour accompagner ce foie gras poêlé aux cerises.

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