Foie gras poêlé aux cerises

Une très belle entrée pour les fêtes.
  • Chef Simon Chef Simon
  • Préparation : 10'
  • Cuisson : 5'
  • Difficulté moyenne
Foie gras poêlé aux cerises

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Recette de foie gras poêlé pour 2 personnes2 tranches de 150 g de foie gras cru - 2 tranches de pain aux figues - 8 à 10 cerises à l'aigre-doux avec 2 dl de sirop de vinaigre - sel et poivre du moulin.

Préparation de la recette

Taillez le foie gras en tranches épaisses droit ou en biais selon la taille voulue.

Commencer la cuisson dans une poêle chaude mais sans excès.
Éliminer la graisse au fur et à mesure de la cuisson pour lui éviter de brûler.
Vous pourrez la réutiliser ultérieurement pour un gratin de pommes de terre à l'ancienne ou pour graisser un chapon.
La cuisson est très rapide et se fait au dernier moment juste avant de servir.

Quelques mots sur la recette

Le sirop de vinaigre apporte une pointe d'acidité et de douceur qui se marie parfaitement avec le foie gras poêlé.

N'hésitez pas à acheter un foie gras déjà éveiné de premier choix, seul capable de tenir la cuisson sans rendre trop de graisse.

Cette recette et d'autres du même sujet dans...
En juin les griottes ont la cote

En juin les griottes ont la cote
Comme la Montmorency, la griotte est une cerise aigre qui convient à la pâtisserie et aux liqueurs.

Pas de fêtes sans foie gras ?

Pas de fêtes sans foie gras ?
Pour les amateurs, il conserve une place de choix sur les tables de fêtes.

Accord musical

 musique

Le foie gras poêlé aux cerises mérite une attention particulière et ne se prépare pas à la légère. On se met en condition optimale en s'imprégnant de "Cornet Live" de l'album Heathen Earth par Throbbing Gristle.

Bientôt dans votre cuisine ?

Indispensable pour préparer vos recettes de foie gras.

terrine foie gras médaillon terrine foie gras médaillon
39.90 € sur amazon.fr

Commander >>

Voir aussi

Bûche de Noël nougat glacé vidéo
Bûche de Noël nougat glacé

En forme de bûche ou non, le nougat glacé reste une divine gourmandise pour les fêtes.

Huîtres au sabayon vidéo
Huîtres au sabayon

Des huîtres légèrement pochées et recouverte d'un sabayon au Noilly Prat.

Crème brûlée au foie gras vidéo
Crème brûlée au foie gras

Une façon différente de se régaler avec du bon foie gras du Sud-Ouest

Cette année, noël sera flexiterrien ! pratique
Cette année, noël sera flexiterrien !

Etre flexiterrien c’est privilégier le fait maison, et choisir ce que l'on mange sans autres règles que celles que vous vous fixez, en étant éclairé et pragmatique. Je sais ce que je mange et je connais les conséquences de mon choix.

Réussir vos repas de fêtes pratique
Réussir vos repas de fêtes

Les conseils de petit papa Chef Simon pour que vos réveillons soient des succès !

Treize desserts pour Noël recettes
Treize desserts pour Noël

En Provence, c'est une tradition !

Amuses-bouches pour les fêtes ! recettes
Amuses-bouches pour les fêtes !

Pour commencer ces succulents repas sur une bonne note.

Magret de canard fumé technique
Magret de canard fumé

Magret de canard séché au sel et fumé à froid au Bradley Smoker.

Habiller une caille technique
Habiller une caille

Préparer une caille pour la farcir.

Foie gras aux pommes et aux épices chutney pomme mangue recette
Foie gras aux pommes et aux épices chutney pomme mangue

Essayez cette recette de mi-cuit et donnez votre avis en commentaire !

Foie gras au deux poivres recette
Foie gras au deux poivres

Essayez cette recette de foie gras et donnez votre avis en commentaire !

Foie gras au chocolat recette
Foie gras au chocolat

Que serait Noël sans son foie gras et son chocolat ? Deux ingrédients habituellement mangés séparement mais avec cette recette, je vous propose de les déguster ensemble. Une association qui peut paraître audacieuse mais qui donnera un délicieux parfum à votre foie gras. Un sucré salé à tenter au...

Commentaires

Rejoignez le Club Chef Simon pour commenter : inscription gratuite en quelques instants !
Psyché 83

Psyché 83

26 nov. 2015 à 09:02

Bonjour Chef,
Encore une belle recette et surtout une très belle alliance!
J'ai vu votre article, lus bas , pour la confection des cerise à l'aigre doux.
J'aurais aimé cette alliance pour les fêtes, mais comment faire pour les cerises qui ne sont plus de saison!!!!
Quel dommage....
En trouve t-on facilement en commerce, en attendant de les faire cet été??
Quels conseils?
MERCI
Fabienne

Chef Simon

Chef Simon

27 nov. 2015 à 19:25

Bonjour Fabienne,
Une solution serait de faire une gastrique comme ici : http://chefsimon.lemonde.fr/marques/chef-simon/recettes/gastrique-de-base
avec sucre et vinaigre de Xérès et d'y ajouter quelques cerises surgelées.
Ce sera moins joli visuellement mais le goût devrait être approchant.

Plus de recettes

En ce moment

C'est la confiture d'abricots qu'il nous faut !
C'est la confiture d'abricots qu'il nous faut !
Pour des tartines ensoleillées toute l'année.
Le sorbet, c'est maintenant ou jamais
Le sorbet, c'est maintenant ou jamais
L'incontournable plaisir gourmand de l'été.
Do you Do you St Tropez
Do you Do you St Tropez
La tarte tropézienne et ses nombreuses variantes.
La cuisine provençale, un avant goût des vacances
La cuisine provençale, un avant goût des vacances
Une cuisine ensoleillée et pleine de saveurs.

Bientôt dans votre cuisine ?

Indispensable pour préparer vos recettes de foie gras.

terrine foie gras médaillon terrine foie gras médaillon
39.90 € sur amazon.fr

Commander >>