Foie gras poêlé aux cerises

Une très belle entrée pour les fêtes.
  • Chef Simon Chef Simon
  • Préparation : 10'
  • Cuisson : 5'
  • Difficulté moyenne

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Recette de foie gras poêlé pour 2 personnes2 tranches de 150 g de foie gras cru - 2 tranches de pain aux figues - 8 à 10 cerises à l'aigre-doux avec 2 dl de sirop de vinaigre - sel et poivre du moulin.

    Préparation de la recette

    Taillez le foie gras en tranches épaisses droit ou en biais selon la taille voulue.

    Commencer la cuisson dans une poêle chaude mais sans excès.
    Éliminer la graisse au fur et à mesure de la cuisson pour lui éviter de brûler.
    Vous pourrez la réutiliser ultérieurement pour un gratin de pommes de terre à l'ancienne ou pour graisser un chapon.
    La cuisson est très rapide et se fait au dernier moment juste avant de servir.

Quelques mots sur la recette

Le sirop de vinaigre apporte une pointe d'acidité et de douceur qui se marie parfaitement avec le foie gras poêlé.

N'hésitez pas à acheter un foie gras déjà éveiné de premier choix, seul capable de tenir la cuisson sans rendre trop de graisse.

Cette recette et d'autres du même sujet dans...
Pas de fêtes sans foie gras ?

Pas de fêtes sans foie gras ?
Pour les amateurs, il conserve une place de choix sur les tables de fêtes.

De belles entrées de foie gras pour vos réveillons

De belles entrées de foie gras pour vos réveillons
Terrine ou poêlé, le foie gras se met sur son 31 pour des entrées de fêtes simples mais diablement festives.

Accords

 musique

Le foie gras poêlé aux cerises mérite une attention particulière et ne se prépare pas à la légère. On se met en condition optimale en s'imprégnant de "Cornet Live" de l'album Heathen Earth par Throbbing Gristle.

Voir aussi

Burger de foie gras sucré-salé vidéo
Burger de foie gras sucré-salé

Une autre façon d'envisager le toast de foie gras pour les fêtes.

Ganache à truffes vidéo
Ganache à truffes

Une ganache en 3 états pour les truffes en chocolat.

Forêt noire vidéo
Forêt noire

Recette de cette délicieuse forêt noire, on peut la réaliser pour fêter un anniversaire ou bien en période de fêtes de fin d’année ! Il fera un dessert somptueux.

Noël végétarien et vegan pratique
Noël végétarien et vegan

Un réveillon sans viande mais pas sans imagination !

Techniques appliquées aux farces et foie gras sommaire
Techniques appliquées aux farces et foie gras

Préparer et cuisiner le foie gras et les farces de viande, volaille et poisson.

Divines verrines recettes
Divines verrines

Des verrines festives que l'on peut préparer à l'avance pour un Noël sans stress.

Noël sans frontières recettes
Noël sans frontières

Cette année, apportez une dimension internationale à votre repas de fêtes.

Cassate amarena technique
Cassate amarena

Bûche de Noël glacée.

Semoule au lait de coco technique
Semoule au lait de coco

Accompagnée d'un coulis de cerise.

Carpaccio de saint jacques au foie gras poêlé recette
Carpaccio de saint jacques au foie gras poêlé

Une recette avec peu de temps de préparation que l'on peut préparer à l'avance. L'alliance saint jacques et foie gras est légère et délicate.

Farfalles crème citron vodka et caviar recette
Farfalles crème citron vodka et caviar

Des pâtes papillon enrobés d'une sauce crémeuse vodka citron et d'un touche de caviar

Truffes au chocolat recette
Truffes au chocolat

On s'en met plein les mains mais c'est bon^^.

Commentaires

Rejoignez le Club Chef Simon pour commenter : inscription gratuite en quelques instants !
Psyché 83

Psyché 83

26 nov. 2015 à 09:02

Bonjour Chef,
Encore une belle recette et surtout une très belle alliance!
J'ai vu votre article, lus bas , pour la confection des cerise à l'aigre doux.
J'aurais aimé cette alliance pour les fêtes, mais comment faire pour les cerises qui ne sont plus de saison!!!!
Quel dommage....
En trouve t-on facilement en commerce, en attendant de les faire cet été??
Quels conseils?
MERCI
Fabienne

Chef Simon

Chef Simon

27 nov. 2015 à 19:25

Bonjour Fabienne,
Une solution serait de faire une gastrique comme ici : http://chefsimon.lemonde.fr/marques/chef-simon/recettes/gastrique-de-base
avec sucre et vinaigre de Xérès et d'y ajouter quelques cerises surgelées.
Ce sera moins joli visuellement mais le goût devrait être approchant.

Plus de recettes

En ce moment

Le veau de la Pentecôte c'est quand on veut !
Le veau de la Pentecôte c'est quand on veut !
Une viande tendre et délicate très appréciée en cuisine.
Charlotte for ever
Charlotte for ever
Un classique de la pâtisserie française déclinable au fil des saisons.
Fous de street food
Fous de street food
Un tour du monde de la cuisine de rue pour le plus grand plaisir de nos papilles
Faites les yeux doux à l'aigre-doux
Faites les yeux doux à l'aigre-doux
Les saveurs aigres-douces sont appréciées dans de nombreuses cuisines du monde.