Galette briochée pomme - amandine

Galette briochée pomme - amandine
Voir la recette (sur le blog du gourmet)

Galette briochée pomme - amandine épiphanie crème amandes pommes brioche dessert

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

  • Le biscuit :
  • - 125 g de farine
  • - 20g de beurre
  • - 1 oeuf
  • - 4cl de lait + 3 cl d'eau
  • - 6g de levure de boulanger
  • - 1 cuillère à soupe de sucre
  • La garniture :
  • - 1 pomme
  • - 100g de poudre d'amandes
  • - 1 oeuf
  • - 10 cl de lait
  • - éventuellement, un peu de sucre, un peu de vanille, un peu de rhum

Préparation de la recette

  • Le biscuit :
  • Préparez une sorte de levain en mélangeant l'eau et le lait que vous aurez fait tiédir et en rajoutant la levure.
  • Laissez reposer 5 bonnes minutes.
  • Dans un saladier, creusez un puits dans la farine et ajoutez le sucre et une pincée de sel si vous le désirez.
  • Mélangez.
  • Incorporez les liquides au mélange sec en commençant par le levain.
  • Ajoutez ensuite l’œuf, mélangez énergiquement.
  • Incorporez ensuite le beurre fondu.
  • Pétrissez 5 bonnes minutes puis recouvrez le saladier d'un linge propre et humide et laissez doubler de volume à l'abri des courants d'air.
  • La garniture :
  • Détaillez la pomme en fines tranches et comme pour une tatin, faites les revenir dans une poêle que vous aurez beurrée.
  • En cours de cuisson, saupoudrez de sucre, puis réservez une fois les pommes bien dorées et tendres.
  • Préparez la crème d'amandes en fouettant l’œuf à la poudre d'amandes.
  • Incorporez éventuellement du sucre, si vous voulez adoucir le goût.
  • Ajoutez le lait et éventuellement les arômes désirés.
  • Reprenez votre pâton, dégazer-le et versez le sur la plaque de cuisson, recouverte de papier ou d'un tapis de silicone.
  • Vous pouvez vous aider d'un film alimentaire pour l'aplatir et lui donner une forme de tarte.
  • Vous pouvez aussi, la cercler afin de la maintenir en forme.
  • Laissez à nouveau reposer la pâte pendant une heure puis passez au dressage.
  • N'oubliez pas de glisser la fève.
  • Tapissez le fond de tarte des pommes.
  • Disposez la première rangée en faisant un peu remonter la pâte pour créer des bords.
  • Versez ensuite la crème d'amandes et à l'aide d'une maryse, étalez la, jusqu'à la limite des pommes.
  • Enfournez à 200°, pour une vingtaine de minutes.
  • Laissez refroidir.
  • Si vous la préparez à l'avance, vous pouvez conserver la galette en l'enveloppant dans du film alimentaire.
  • Pour garder le moelleux, il est préférable de l'emballer dans les deux heures qui suivent sa sortie du four.
  • Vous pourrez ensuite la repasser quelques minutes dans un four préchauffé à 180°.

Quelques mots sur la recette

Bientôt dans votre cuisine ?

Indispensable pour préparer vos recettes de décors.

poche à douille poche à douille
11.37 € sur amazon.fr

Commander >>

Voir aussi

Offrez des truffes ! Saint-Valentin
Offrez des truffes !

Des cadeaux gourmands typiques des fêtes de fin d'année.

Faire des falafels frais, c'est facile Mardi gras
Faire des falafels frais, c'est facile

Des beignets de pois chiches, originaires du Proche-Orient.

Faites attention de ne point vous gaufrer ! Mardi gras
Faites attention de ne point vous gaufrer !

Des gaufres sucrées pour un goûter parfait.

Galette des rois vidéo
Galette des rois

Galette à la crème d'amande ou à la frangipane. Traditionnelle et indémodable galette des rois !

Pâte feuilletée à 6 tours vidéo
Pâte feuilletée à 6 tours

Méthode rapide sans phases de repos.

Galette des rois noisette et pâte à tartiner vidéo
Galette des rois noisette et pâte à tartiner

Une recette gourmande pour l’Epiphanie qui change de la frangipane classique ! Sous son coeur traditionnel de feuilletage croustillant, la belle croustillante cache une saveur inédite et rafraîchissante dans cet océan d’amande de … Noisette ! On enfonce le clou et on ajoute une dose d’indécence avec de la pâte à tartiner. Une pure gourmandise !

Recettes pour la Saint-Valentin pratique
Recettes pour la Saint-Valentin

Nous avons concocté des sélections de recettes de Saint-Valentin pour tous les goûts, tous les régimes, toutes les envies !

Corps lexique
Corps

Donner du corps à la pâte

Le sacre de la couronne recettes
Le sacre de la couronne

A l'Epiphanie, on troque la galette pour une couronne moelleuse et briochée.

La crème de la crème ! recettes
La crème de la crème !

Qu'elles soient sucrées ou salées, les crèmes ont toujours la côte.

Crème pâtissière technique
Crème pâtissière

Egalement pour les crèmes frangipane, diplomate et mousseline.

Tranches de pommes séchées technique
Tranches de pommes séchées

Chips de pommes

Commentaires

Rejoignez le Club Chef Simon pour commenter : inscription gratuite en quelques instants !

Plus de recettes

En ce moment

Les gourmets font du ski
Les gourmets font du ski
Après les joies de la glisse, on se réchauffe avec de bons petits plats.
Des recettes très hot !
Des recettes très hot !
Quelle que soit la variété utilisée, le piment relève tous vos plats préférés.
Des recettes 100% love
Des recettes 100% love
Romantique, aphrodisiaque ou enivrant, le meilleur à déguster en tête à tête.
Des recettes à l'eau de rose
Des recettes à l'eau de rose
Avec sa saveur subtile, l'eau de rose parfume délicatement de nombreux plats.

Bientôt dans votre cuisine ?

Indispensable pour préparer vos recettes de décors.

poche à douille poche à douille
11.37 € sur amazon.fr

Commander >>