Galette briochée pomme - amandine

Galette briochée pomme - amandine
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Galette briochée pomme - amandine épiphanie crème amandes pommes brioche dessert

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

  • Le biscuit :
  • - 125 g de farine
  • - 20g de beurre
  • - 1 oeuf
  • - 4cl de lait + 3 cl d'eau
  • - 6g de levure de boulanger
  • - 1 cuillère à soupe de sucre
  • La garniture :
  • - 1 pomme
  • - 100g de poudre d'amandes
  • - 1 oeuf
  • - 10 cl de lait
  • - éventuellement, un peu de sucre, un peu de vanille, un peu de rhum

Préparation de la recette

  • Le biscuit :
  • Préparez une sorte de levain en mélangeant l'eau et le lait que vous aurez fait tiédir et en rajoutant la levure.
  • Laissez reposer 5 bonnes minutes.
  • Dans un saladier, creusez un puits dans la farine et ajoutez le sucre et une pincée de sel si vous le désirez.
  • Mélangez.
  • Incorporez les liquides au mélange sec en commençant par le levain.
  • Ajoutez ensuite l’œuf, mélangez énergiquement.
  • Incorporez ensuite le beurre fondu.
  • Pétrissez 5 bonnes minutes puis recouvrez le saladier d'un linge propre et humide et laissez doubler de volume à l'abri des courants d'air.
  • La garniture :
  • Détaillez la pomme en fines tranches et comme pour une tatin, faites les revenir dans une poêle que vous aurez beurrée.
  • En cours de cuisson, saupoudrez de sucre, puis réservez une fois les pommes bien dorées et tendres.
  • Préparez la crème d'amandes en fouettant l’œuf à la poudre d'amandes.
  • Incorporez éventuellement du sucre, si vous voulez adoucir le goût.
  • Ajoutez le lait et éventuellement les arômes désirés.
  • Reprenez votre pâton, dégazer-le et versez le sur la plaque de cuisson, recouverte de papier ou d'un tapis de silicone.
  • Vous pouvez vous aider d'un film alimentaire pour l'aplatir et lui donner une forme de tarte.
  • Vous pouvez aussi, la cercler afin de la maintenir en forme.
  • Laissez à nouveau reposer la pâte pendant une heure puis passez au dressage.
  • N'oubliez pas de glisser la fève.
  • Tapissez le fond de tarte des pommes.
  • Disposez la première rangée en faisant un peu remonter la pâte pour créer des bords.
  • Versez ensuite la crème d'amandes et à l'aide d'une maryse, étalez la, jusqu'à la limite des pommes.
  • Enfournez à 200°, pour une vingtaine de minutes.
  • Laissez refroidir.
  • Si vous la préparez à l'avance, vous pouvez conserver la galette en l'enveloppant dans du film alimentaire.
  • Pour garder le moelleux, il est préférable de l'emballer dans les deux heures qui suivent sa sortie du four.
  • Vous pourrez ensuite la repasser quelques minutes dans un four préchauffé à 180°.

Quelques mots sur la recette

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