Nougat glacé : l'assemblage
Un dessert gourmand qui mérite une place sur vos tables de fête.
- Préparation : 60'
- Difficile
- Pour 8 personnes.
Nougat glacé : l'assemblage nougat dessert glacé glace nougat glacé
Ingrédients (Convertir les mesures ou températures...)
Recette pour un nougat glacé de 8 personnes environ Nougatine 150 g de fruits secs mélangés (noisettes, amandes, pistaches et noix) - 150 g de sucre et une goutte de citron (pour le caramel). Pour la meringue et la chantilly 5 blancs d'oeufs - 150 g de miel - une goutte de citron - 50 cl de crème fraîche. Pour le décor 150 g de fruits confits macérés dans un alcool de votre choix.
Ustensiles
Préparation de la recette
-
1 - Incorporer la meringue et la chantilly en douceur. Il ne faudrait surtout pas chasser les bulles d'air de l'une et de l'autre. Le but étant de garder un appareil très aéré. -
2 - Ajouter les fruits confits macérés... -
3 - ...et la nougatine grossièrement broyée. -
4 - L'opération est délicate, il ne faut pas chasser les bulles d'air. -
5 - On se réjouit de constater que la masse ne tombe pas. -
6 - On peut alors tout aussi délicatement remplir le moule prévu. -
7 - Vous remarquerez au passage que la garniture ne tombe pas dans le fond ! La masse est aérée. -
8 - On lisse sans tasser (les bulles toujours les bulles !). -
9 - Puis passage au grand froid (négatif) pendant 3, 4 ou 5 heures selon la puissance de votre appareil. -
10 - Démouler prestement par un bref passage au bain-marie chaud. -
11 - et décorer selon votre inspiration (fruits confits entiers, éclats de caramel, macarons, tuiles carambar etc). -
12 - Vous pouvez également mouler le nougat glacé dans un moule à cake et servir en tranche avec un coulis de fruits rouges.
Quelques mots sur la recette
1. La nougatine - 2. La meringue au miel cuit - 3. L'assemblage
La plus grande difficulté de cette recette est de mélanger la meringue et la chantilly le plus délicatement possible pour garder un appareil très aéré.
Accord musical
On écoute Black Night (encore) des gentils Deep Purple - Made In Japan, ça décoiffe et c’est culte !
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Bonjour chef Simon, certainement la meilleure recette de nougat glacé faite et mangée de ma vie ! :) Merci beaucoup pour ce partage. J'y ajoute personnellement dans la chantilly 2 bouchons de fleur d'oranger, et ça devient magique !
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