Nougat glacé : l'assemblage

Un dessert gourmand qui mérite une place sur vos tables de fête.
  • Chef Simon Chef Simon
  • Préparation : 60'
  • Difficile
  • Pour 8 personnes.
Nougat glacé : l'assemblage

Nougat glacé : l'assemblage nougat dessert glacé glace nougat glacé

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Recette pour un nougat glacé de 8 personnes environ Nougatine 150 g de fruits secs mélangés (noisettes, amandes, pistaches et noix) - 150 g de sucre et une goutte de citron (pour le caramel). Pour la meringue et la chantilly 5 blancs d'oeufs - 150 g de miel - une goutte de citron - 50 cl de crème fraîche. Pour le décor 150 g de fruits confits macérés dans un alcool de votre choix.

Préparation de la recette

  • Nougat glacé : l'assemblage - Etape 1
    1 - Incorporer la meringue et la chantilly en douceur. Il ne faudrait surtout pas chasser les bulles d'air de l'une et de l'autre. Le but étant de garder un appareil très aéré.
  • Nougat glacé : l'assemblage - Etape 2
    2 - Ajouter les fruits confits macérés...
  • Nougat glacé : l'assemblage - Etape 3
    3 - ...et la nougatine grossièrement broyée.
  • Nougat glacé : l'assemblage - Etape 4
    4 - L'opération est délicate, il ne faut pas chasser les bulles d'air.
  • Nougat glacé : l'assemblage - Etape 5
    5 - On se réjouit de constater que la masse ne tombe pas.
  • Nougat glacé : l'assemblage - Etape 6
    6 - On peut alors tout aussi délicatement remplir le moule prévu.
  • Nougat glacé : l'assemblage - Etape 7
    7 - Vous remarquerez au passage que la garniture ne tombe pas dans le fond ! La masse est aérée.
  • Nougat glacé : l'assemblage - Etape 8
    8 - On lisse sans tasser (les bulles toujours les bulles !).
  • Nougat glacé : l'assemblage - Etape 9
    9 - Puis passage au grand froid (négatif) pendant 3, 4 ou 5 heures selon la puissance de votre appareil.
  • Nougat glacé : l'assemblage - Etape 10
    10 - Démouler prestement par un bref passage au bain-marie chaud.
  • Nougat glacé : l'assemblage - Etape 11
    11 - et décorer selon votre inspiration (fruits confits entiers, éclats de caramel, macarons, tuiles carambar etc).
  • Nougat glacé : l'assemblage - Etape 12
    12 - Vous pouvez également mouler le nougat glacé dans un moule à cake et servir en tranche avec un coulis de fruits rouges.

Quelques mots sur la recette

1. La nougatine - 2. La meringue au miel cuit - 3. L'assemblage

La plus grande difficulté de cette recette est de mélanger la meringue et la chantilly le plus délicatement possible pour garder un appareil très aéré.

Accord musical

 musique

On écoute Black Night (encore) des gentils Deep Purple - Made In Japan, ça décoiffe et c’est culte !

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Commentaires

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JulienP

JulienP

31 déc. 2017 à 12:46

Bonjour chef Simon, certainement la meilleure recette de nougat glacé faite et mangée de ma vie ! :) Merci beaucoup pour ce partage. J'y ajoute personnellement dans la chantilly 2 bouchons de fleur d'oranger, et ça devient magique !

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