Quinoa multicoloré et saumon fumé à froid aux saveurs exotiques

Le djo est une sorte de maki, mais son riz à sushi est entouré par du poisson et pas de l’algue. J’ai cherché ce format chez la cuisine japonaise, mais ce n’est pas vraiment un sushi que je vous présente. En fait, la farce de mon djo est plus française, c’est un tartare aux deux saumons : cru et fumé. Ensuite, j’ai mis un topping de mousse au saumon fumé pour le côté crémeux. Ainsi, dans une bouchée on a ces différentes textures de saumon cru, fumé, mousseux et flambé.

Une soupe au lait végétal avec des ingrédients issus de la fôret amazonienne en accord parfait avec le riz sauvage amérindien.

Avec ces ingrédients exotiques le voyage culinaire est assuré !