Sauce aigre-douce

Sauce aigre-douce

Sauce aigre-douce sauce

Préparation de la recette

Voici donc ma recette de sauce aigre douce :

Suer oignons,échalotes, gingembre en rondelles (50 g).
Ajouter deux cuillers de miel.
Caraméliser sans excès.
Déglacer au vinaigre blanc (1 dl).
Mouiller au fond de veau lié (1/2l).
Ajuster la liaison avec de la crème de riz diluée dans l'eau, et verser sur la sauce.
Corriger l'acidité en ajoutant encore du miel.
Parfumer au cinq épices chinois.
Ajouter une pincée de glutamate de sodium.
Cuire à feu doux.
Exiger une réduction d'un tiers au moins du volume initial.
Obtenir une consistance sirupeuse (Nécessaire de réajuster en cours de cuisson).
Terminer en ajoutant de la sauce soja.
Achever avec quelques gouttelettes de Nuoc mam vietnamien.
Laisser au repos, pour favoriser la diffusion des arômes du gingembre.
Enlever le gingembre.
Réchauffer doucement.

Quelques mots sur cette recette

Servir avec par exemple des petits rouleaux de saumon au choux verts cuits à la vapeur ou un filet de canard fumé minute.

Commentaires

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Accord musical

 musique

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